Физиология вкуса



Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария» Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение – «человек-оркестр». Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» – и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества. До сих пор российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций. В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Страниц: 89
Скачать Epub файл

1. Жан Антельм Брийя-Саварен. Физиология вкуса
2. Афоризмы Профессора[3], служащие предисловием к его произведению и незыблемым основанием науки
3. Биографии
4. Предисловие
5. Часть первая
6. Сила вкуса
7. Механика вкуса
8. О разнообразии вкусов
9. Порядок различных вкусовых впечатлений
10. Метод, принятый автором
11. Определение гастрономии
12. Влияние гастрономии на дела
13. Могучие аппетиты
14. Размышление V. О продуктах питания вообще
15. Растительное царство
16. Размышление VI
17. § IV. Индейка
18. § V. Дичь
19. § VI. О рыбе
20. Философское соображение
21. Являются ли трюфели неудобоваримыми?
22. Местный сахар
23. § IX. Происхождение кофе
24. § X. О шоколаде. Его происхождение
25. Трудности приготовления хорошего шоколада
26. Размышление VII. Теория фритюра[82]
27. Размышление VIII. О жажде
28. Причины жажды
29. Размышление IX. Напитки[91]
30. X. Эпизодическое размышление. О конце света
31. Преимущества гурманства
32. Портрет прелестной гурманки
33. Замечание гастронома-патриота
34. Гурманы в силу общественного положения
35. Литераторы
36. Предвещенное гурманам долголетие
37. Гастрономические пробники
38. Происхождение застольных удовольствий
39. Века восемнадцатый и девятнадцатый
40. Размышление XV. На охотничьем привале
41. Размышление XVI. О пищеварении
42. Влияние пищеварения
43. Размышление XVII. Об отдыхе
44. Размышление XVIII. О сне
45. Какие исследования необходимо произвести
46. Вывод
47. Размышление XX. О влиянии режима питания на отдых, сон и сновидения
48. Размышление XXI. О тучности
49. Причины тучности
50. Неприятные стороны тучности
51. Общие положения
52. О диете (Продолжение)
53. Противожировой пояс
54. Природная предрасположенность
55. Размышление XXIV. О посте
56. Причины ослабления поста
57. Размышление XXVI. О смерти
58. Порядок питания
59. Пиршества обитателей Востока. Греки
60. Воскрешение Лукулла
61. Поэзия
62. Век Людовика XIV и Людовика XV
63. Людовик XVI
64. Размышление XXVIII. О рестораторах
65. Отрицательные стороны
66. Гастроном у ресторатора
67. Кортеж наследницы
68. Часть вторая. Разное
69. Теоретические замечания по поводу приготовления
70. IV. Ополаскивания
71. VI. Блюдо из угря
72. VIII. Западня
73. IX. Тюрбо
74. X. Чудодейственные укрепляющие средства от Профессора, изобретенные экспромтом для случаев, приведенных в «Размышлении XXV»
75. XI. Бресская пулярка
76. XIII. Гастрономические промыслы эмигрантов
77. XIV. Другие воспоминания об эмиграции
78. В Америке
79. XV. Пучок спаржи
80. XVII. Разочарование
81. XXI. Miscellanea[261]
82. XXIII. Счастье в пути
83. XXIV. Поэзия
84. XXV. Г-н Анрион де Пансе
85. XXVII. Лишения
86. Иллюстрации
87. Примечания
88. Примечания
89. Примечания