Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Суп «Аляска»
Дальше: Говяжий язык отварной

Рулет мясной с омлетной начинкой

Ингредиенты

• 750 г говядины

• 150 г пшеничного хлеба

• 200 мл воды

• 2 яйца

• 100 мл молока

• топленое масло для жарки

• 2 веточки розмарина (по желанию)

• 50 мл растительного (лучше кунжутного) масла



Говядину промываем и пропускаем через мясорубку дважды с размоченным в воде и отжатым хлебом без корок, фарш хорошо перемешиваем и выбиваем.

Готовим омлет из яиц и молока на топленом масле. Охлаждаем.

Приготовленную котлетную массу выкладываем тонким слоем на смоченную водой ткань. На середину кладем охлажденный омлет.

Сворачиваем рулет, перекладываем с ткани на противень, смоченный водой, и запекаем при 180 °C примерно 40 минут. Если рулет начнет быстро подрумяниваться и подсыхать, прикрываем его фольгой, положив под фольгу пару веточек розмарина.

При подаче на стол поливаем рулет растительным маслом.

Португеш с отварной говядиной

Ингредиенты

• 500 г отварной говядины

• 100 г лука

• 50 г корня петрушки

• 300 г моркови

• 50 мл растительного масла

• 500 г картофеля

• 200 г зеленого горошка

• 150 г помидоров

• 50 г муки

• 850 мл овощного отвара



Говядину нарезаем на кусочки. Если говядина хорошо проварена, то ее лучше дополнительно разобрать вилкой на волоконца.

Лук, корень петрушки и морковь очищаем, мелко нарезаем и припускаем в небольшом количестве воды с растительным маслом.

Картофель чистим и нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, мясо и припущенные овощи.

Муку подсушиваем на сухой сковороде, разводим овощным отваром и вымешиваем, чтобы не было комков.

Заливаем овощи с мясом приготовленным соусом и тушим рагу до готовности.

Тефтельки «Сердце разбито»

Это блюдо рекомендуется для диет № 2, 3, 8, 11, 14.



Ингредиенты

• 650 г куриных сердечек

• 100 г гречневой муки + для панировки

• 300 мл воды

• 10 г соли

• 50 г топленого масла

• сливочное масло или томатный соус для подачи

• картофельное пюре или листья салата для подачи



Сердечки промываем и дважды пропускаем через мясорубку.

Вводим в фарш гречневую муку, воду и соль, хорошо перемешиваем в течение 3 минут.

Из котлетной массы формуем тефтельки круглой формы, панируем их в муке, обжариваем на масле в сковороде с обеих сторон.

Ставим сковороду с тефтельками в духовку, накрываем крышкой и доводим до готовности при 180 °C в течение 20 минут.

При подаче к столу поливаем растопленным сливочным маслом или томатным соусом. Подаем с картофельным пюре или листьями нейтрального по вкусу салата.

Треска под маринадом

Ингредиенты

• 250 г филе трески

• 20 г муки

• 30 мл растительного масла

• 2 моркови

• 1 луковица



Для маринада

• 1 ст. л. томатной пасты

• 20 г муки

• 2 горошины черного перца

• 2 бутона гвоздики



Филе трески нарезаем на порционные кусочки, обваливаем в муке и слегка, до полуготовности обжариваем на части растительного масла.

Морковь и лук очищаем, мелко режем и тушим в небольшом количестве воды с оставшимся растительным маслом до полного испарения жидкости.

В глубокий сотейник выкладываем рыбу, перекладывая ее тушеными овощами.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем в нее томатную пасту, гвоздику и перец, варим маринад в течение 5 минут.

Заливаем маринадом подготовленную рыбу с овощами и тушим на слабом огне 15–20 минут.

Подавать блюдо на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

Салаты и закуски

Кабачковая икра

Ингредиенты

• 600 г кабачков

• 40 мл растительного масла + для тушения кабачков

• 160 г моркови

• 100 г помидоров

• 100 лука

• 20 г укропа



Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и тушим с небольшим количеством воды и масла до готовности.

Морковь очищаем и трем на крупной терке. Помидоры промываем, лук очищаем, помидоры и лук мелко нарезаем и пассеруем все на растительном масле.

Соединяем все ингредиенты в сотейнике и тушим на слабом огне 20–25 минут.

При подаче на стол посыпаем икру рубленой зеленью укропа.

Икра заморская, баклажанная

Ингредиенты

• 200 г баклажанов

• 40 г лука

• 10 мл растительного масла

• 40 г помидоров

• зелень петрушки или кинзы для подачи



Баклажаны запекаем на противне в духовке до мягкости. Остужаем, очищаем от кожицы, мелко нарезаем.

Лук чистим, измельчаем, пассеруем на растительном масле, добавляем нарезанные помидоры, тушим 15 минут.

Добавляем к луку с помидорами баклажаны, тушим 40 минут, охлаждаем. При необходимости измельчаем блендером до однородности.

Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки или кинзы.

Назад: Суп «Аляска»
Дальше: Говяжий язык отварной