Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Соте из баклажанов
Дальше: Сырный крем-суп

Супы

Кабачковый блендид-крем

Этот суп можно было бы отнести к привычным кабачковым супам-пюре, если бы не одна маленькая особенность его приготовления…



Ингредиенты

• 500 мл молока

• 2 ст.л. манной крупы

• 1 средний кабачок

• 1 небольшой пучок петрушки

• пара веточек мяты

• сливочное масло для подачи

• соль по вкусу



Доводим до кипения молоко, добавляем к нему пару столовых ложек холодной воды и аккуратно всыпаем манку, следя, чтобы не было комков. Уменьшаем огонь до минимума и варим манную кашу в течение 30–40 минут до кремообразного состояния на самом слабом огне.

Кабачок чистим, удаляем семена, режем мелкими кубиками, кладем в сотейник, добавляем 2–3 столовые ложки воды и тушим до мягкости.

Примерно за 5 минут до окончания готовки добавляем к кабачкам нашинкованную зелень петрушки и пару нарезанных веточек мяты (оставив пару листочков для подачи). Солим по вкусу.

Измельчаем кабачки блендером. Смешиваем кабачковое пюре и манный крем, доводим до кипения и еще раз измельчаем блендером.

При подаче добавляем в тарелку маленький кусочек сливочного масла и пару листочков мяты.

Молочно-томатный суп-крем

Ингредиенты

• 1 ст.л. муки

• 1 ст.л. сливочного масла

• 200 мл молока

• 80 г томатного пюре или томатной пасты

• до ½ стакана воды

• свежая зелень по вкусу

• горсть домашних крутонов из бородинского хлеба



Муку подсушиваем в разогретой до 110–120 °C духовке на противне, выложив слоем не более 5 мм, до светло-желтого цвета (муку также можно подсушить в сухой сковороде на слабом огне). Затем муку охлаждаем до 50 градусов, просеиваем.

Добавляем в просеянную муку сливочное масло и хорошо растираем. Полученную однородную массу из муки и масла разводим молоком и варим в течение 10 минут на слабом огне. Затем солим и процеживаем.

Томатное пюре или томатную пасту разводим небольшим количеством воды, доводим до кипения, варим 5–10 минут на минимальном огне, добавляем в молочный соус и тщательно перемешиваем. Суп должен быть средней густоты.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем промытой и нарубленной зеленью и крутонами.

Тыквенный суп с сельдереем

Этот суп мы начинаем давать нашему болящему в тот период, когда он уже практически здоров и активно восстанавливает силы.



Ингредиенты

• 1 кг тыквы

• 11/5 л овощного бульона или воды

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 см корня имбиря

• небольшой кусочек стручка красного перца чили

• 1 пучок укропа

• 2 апельсина

• 2 ст.л. оливкового масла

• ¼ корня сельдерея

• горсть тыквенных семечек

• цельнозерновой хлеб для подачи

• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу



Очищаем тыкву от семян и кожуры, режем мякоть кубиками. Выкладываем тыкву в кастрюлю и заливаем бульоном или водой.

Чистим и мелко крошим лук, чеснок и имбирь. Из кусочка перца чили удаляем семена, измельчаем. Добавляем все это к тыкве и варим суп на слабом огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки добавляем промытый и мелко нарезанный укроп.

Выжимаем из апельсинов сок, натираем на мелкой терке цедру. Вливаем апельсиновый сок в суп, добавляем немного тертой цедры по вкусу. Заправляем суп оливковым маслом, добавляем соль и перец.

Сельдерей очищаем и режем мелкими кубиками, сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде, добавляем в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Подаем суп с цельнозерновым хлебом.

Суп «Здравствуй, дача»

Чистить картофель или промыть его со щеткой и оставить неочищенным – это ваш личный выбор. Но помните, что в кожуре – витамины!



Ингредиенты

• 600 г молодого картофеля

• 2 стебля лука-порея (только белая часть)

• 11/5 л овощного бульона

• 50 г сливочного масла

• 3 стебля зеленого лука

• 1 пучок укропа

• сметана для подачи

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу



Картофель очищаем и крупно режем. Порей разрезаем вдоль, промываем и тонко режем. Бульон ставим на огонь и прогреваем.

Разогреваем в сотейнике сливочное масло и выкладываем порей. Пассеруем на слабом огне 5 минут. Добавляем картофель и тушим под крышкой 5 минут.

Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля. Перчим суп.

Промываем и тонко режем зеленый лук и укроп и добавляем в сотейник с супом.

Разливаем суп по тарелкам, подаем со сметаной.

Упрощенный луковый суп

Французская классика, адаптированная для нашего диетического питания.



Ингредиенты

• 3 большие луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. муки

• 150 мл сухого белого вина

• 1 л куриного или овощного бульона

• ½ ч.л. соли

• 4 ломтика белого хлеба

• 1 ст.л. растительного масла

• 200 г твердого (например, швейцарского) сыра

• молотый черный перец по вкусу



Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим.

В кастрюле с толстым дном, где будет вариться суп, разогреваем сливочное масло, выкладываем лук и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут. Добавляем чеснок и 1 столовую ложку муки. Готовим, продолжая помешивать, еще 3 минуты.

Вливаем вино, доводим до кипения. Добавляем горячий бульон, солим, перчим. Уменьшаем огонь и варим под крышкой 10 минут.

С хлеба срезаем корки. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем хлеб до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Половину сыра трем на крупной терке. Часть сыра (50 г) добавляем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу же снимаем с огня.

Разливаем суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа кладем ломтик обжаренного хлеба, присыпаем 50 г тертого сыра и ставим в духовку, разогретую до 200 °C, или в микроволновую печь на 3 минуты.

Оставшийся сыр (100 г) нарезаем брусочками.

Разливаем огненно-горячий суп в тарелки, закладывая в каждую по брусочку сыра. Начинаем есть суп тогда, когда сыр в тарелке разомлеет, а сам суп станет приятно-теплым, не горячим.

Назад: Соте из баклажанов
Дальше: Сырный крем-суп