Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Салат из фасоли с копченой скумбрией или сельдью
Дальше: Суп из скумбрии «Антистресс»

Суп «Яйцо в море»

Если сварите больше яиц, то при подаче в каждую тарелку супа можно положить дополнительно по половинке вареного яйца.



Ингредиенты

• 3 картофелины

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 1,8 л куриного бульона

• растительное масло для жарки

• 7 ст.л. замороженной зеленой фасоли или горошка

• 220 г морской капусты (консервированного дальневосточного салата)



Картофель очищаем и нарезаем кубиками, лук очищаем и мелко нарезаем, морковь очищаем и трем на терке.

Кладем картофель в куриный бульон и варим почти до готовности.

Пока варится картошка, готовим из лука и моркови пассеровку на растительном масле (не зажариваем!!!).

Когда картофель будет еще полусырой, добавляем замороженную стручковую фасоль или горошек.

Через 3 минуты после варки фасоли добавляем пассеровку из лука и моркови, затем морскую капусту, варим суп еще 5 минут.

В конце добавляем очищенные и натертые на терке яйца и промытую и нарезанную зелень укропа, доводим суп до кипения и выключаем.

Перед подачей даем супу настояться под крышкой 5–10 минут.

Суточные щи-пюре

При диете № 12, которая ограничивает соль, иногда очень хочется какой-нибудь пищи с резким вкусом. Люди, перенесшие инсульт, часто капризничают. Поможем им пережить пищевой стресс.



Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты

• чуть более 1 л воды

• 50 мл растительного масла

• 1 стакан томатного сока

• 1 морковь

• 1 ч.л. сахара

• 100 г отварной говядины

• 2 картофелины

• зелень укропа и петрушки по вкусу



Квашеную капусту заливаем небольшим количеством воды. Варим в сотейнике на слабом огне 1½ часа.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и томатный сок, тушим в этой смеси очищенную и натертую на крупной терке морковь до мягкости. Пикантность заправки регулируем сахаром.

К капусте, которая уже стала почти мягкой, добавляем мелко нарезанную отварную говядину и картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Тушим еще 30 минут.

В чашу блендера порционно выкладываем капусту с «товарищами по кастрюле» и отваром и измельчаем. Добавляем томатно-морковную заправку и вновь измельчаем. Переливаем пюре обратно в сотейник, доводим до кипения и выключаем огонь.

Вы думаете, это все? Нет! Чтобы получить настоящий шедевр, мы отправляем наше пюре в контейнере в морозильник и выдерживаем его там ночь.

Разогреваем замороженное пюре в микроволновой печи и подаем с рубленой зеленью. Вкус у таких щей получается изумительным.

Чешский суп с печеночными фрикадельками

Ингредиенты

• 250 г говяжьей печени

• 1 ломтик белого хлеба

• 100 мл молока

• 2 ст.л. панировочных сухарей

Супы

• 1 яйцо + 1 яичный желток

• 10 г сливочного масла

• зелень петрушки по вкусу

• сушеный майоран по вкусу

• 600 мл говяжьего бульона

• зеленый лук для подачи

• соль по вкусу



Измельчаем печень при помощи мясорубки.

Замачиваем хлеб в молоке, отжимаем и пропускаем через мясорубку.

Добавляем к смеси печени и хлеба сухари и тщательно перемешиваем. Слегка солим, вводим взбитое яйцо и яичный желток, размягченное масло, измельченную зелень и сушеный майоран.

Формуем фрикадельки и выкладываем в кипящий бульон. Варим 15 минут.

Добавляем в суп нарезанный зеленый лук и подаем к столу.

Рыбный суп-пюре

Шелковистый суп кораллового цвета с приятным ароматом. Он подходит всем при этой диете и особенно хорош в период восстановления после инсульта.



Ингредиенты

• 2 картофелины

• 2 белые луковицы

• 1 морковь

• несколько веточек фиолетового базилика

• 2 ст.л. риса

• 200 г филе тунца (свежего или консервированного в собственном соку)



Отвариваем в небольшом количестве воды целые картофелины, целые, но очищенные луковицы и половинки одной очищенной моркови до мягкости.

Овощи достаем из отвара и измельчаем в чаше блендера в пюре вместе со свежим базиликом.

В отваре провариваем до мягкости рис.

Отдельно отвариваем филе тунца (если взяли свежую, а не консервированную рыбу).

Начинаем подливать наш отвар вместе с рисом в овощное пюре и порционно взбивать. Последним в чашу блендера отправляем тунец. Регулируем консистенцию супа кипятком.

Переливаем суп в кастрюлю и доводим до кипения.

Суп от сильной головной боли (мигрени)

Головную боль это суп снимает как по волшебству!



Ингредиенты

• 1½ л воды

• 20 горошин белого перца

• 750 г свежей речной рыбы

• 2 ст.л. белого винного уксуса

• соль по вкусу



В кипящую воду опускаем горошины белого перца, варим 2 часа, по истечении этого времени перец удаляем (процеживаем отвар).

Чищеную рыбу промываем, обсушиваем и подпекаем без масла с двух сторон на сильно раскаленной сковороде в течение 3 минут. Разрезаем рыбу на куски.

В кипящий перечный отвар (его должно остаться не менее 1 литра) кладем рыбу и сразу же добавляем винный уксус и соль. Варим под крышкой еще 30 минут, затем даем немного настояться.

Назад: Салат из фасоли с копченой скумбрией или сельдью
Дальше: Суп из скумбрии «Антистресс»