Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Уха из толстолобика с зеленым горошком
Дальше: Французские сырные блины с «пикантой»

Гуляш венгерский по рецептуре времен СССР

Ингредиенты

• 500 г говядины

• 20 г соли

• 60 г сливочного масла

• 300 г лука

• 2 стакана бульона или воды

• 50 г сметаны

• 2 лавровых листа

• 700 г картофеля

• 70 г муки

• 70 г томатного соуса

• 35 г зелени петрушки и укропа

• огуречный или зеленый салат для подачи

• молотый перец по вкусу



Подготовленное и вымытое говяжье мясо обсушиваем, слегка отбиваем, кидая с силой кусок об стол, нарезаем средней величины кубиками. Посыпаем солью и перцем, 10 минут жарим в собственном соку на хорошо разогретой сковороде, затем добавляем масло и очищенный и мелко нарезанный лук и жарим еще 1–2 минуты.

Поджаренное мясо перекладываем в разогретую кастрюлю, заливаем горячим бульоном или водой, добавляем сметану, лавровый лист, накрываем крышкой и ставим тушиться на 10 минут.

Картофель моем, чистим, крупно нарезаем и добавляем к практически готовому мясу. Когда и картофель уже будет почти готов, вводим томатный соус.

Подаем гуляш с огуречным салатом или салатом из любых ингредиентов зеленого цвета, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Антрекот «Дервиль»

Ингредиенты

• 500 г говядины

• 15 г соли

• 70 г топленого масла

• 700 г картофельного пюре на свежих сливках для подачи

• 70 г сливочного масла

• 20 г зелени петрушки или укропа

• молотый перец по вкусу



Мясо зачищаем от сухожилий, нарезаем поперек волокон кусками толщиной 2 см и отбиваем до тех пор, пока антрекот не станет толщиной 4–5 мм.

Посыпаем антрекоты солью и перцем, выкладываем на хорошо разогретую сковороду и жарим, переворачивая, в собственном соку и жире 10 минут. Затем добавляем масло и обжариваем с обеих сторон еще 8 минут до образования румяной корочки, постоянно переворачивая куски.

При подаче на тарелку рядом с антрекотом кладем картофельное пюре, поливаем его жиром от мяса и растопленным маслом. Посыпаем промытой и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Зразы белорусские

Ингредиенты

• 700 г телятины

• 2 ломтика булки

• 150 мл молока

• 2 ст.л. муки или панировочных сухарей

• 1 ст.л. топленого масла

• немного бульона

• 80 г сметаны

• 2 ст.л. томатной пасты

• картофель, картофельное пюре, гречневая или рисовая каша для подачи

• зеленый салат для подачи

• соль и перец по вкусу



Для начинки из яиц и лука

• 5 луковиц

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 ст.л. муки или панировочных сухарей

• зелень петрушки по вкусу

• соль и перец по вкусу



Из мяса и замоченной в молоке булки делаем фарш так же, как для котлет, добавляем в него соль и перец и делим на порции по 50–60 г. Каждую порцию придавливаем ладонью, сформовав лепешку.

Для начинки очищенный и мелко нарезанный лук жарим на масле, добавляем очищенное и мелко нарубленное яйцо, сухари, нарезанную зелень петрушки, соль и перец, все перемешиваем.

Начиняем зразы, для чего на каждую лепешку из фарша кладем по половине столовой ложки начинки из яиц и лука. Затем между ладонями формуем продолговатые зразы так, чтобы начинка была внутри.

Обваливаем зразы в муке или сухарях и поджариваем со всех сторон на хорошо разогретом топленом масле.

Обжаренные зразы выкладываем в кастрюлю, вливаем немного бульона, добавляем сметану и томатную пасту, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Перед подачей на стол зразы выкладываем на подогретое блюдо и поливаем соусом, в котором они тушились. Вокруг выкладываем вареный картофель, или картофельное пюре, или гречневую или рисовую кашу. Отдельно подаем зеленый салат.

«Дедушкина рыбка»

Ингредиенты

• 400 г филе любой любимой вами рыбы

• молоко

• мука для панировки

• 40 г растительного масла

• 100 г сметаны

• 110 г лука

• 500 картофеля

• немного сливочного масла

• 40 г зелени укропа

• соль и перец по вкусу



Рыбное филе моем и кладем в подсоленное молоко на 40 минут, затем достаем и обсушиваем бумажными полотенцами. С двух сторон натираем рыбу солью и перцем, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до полуготовности.

Укладываем рыбу в глубокую сковороду, заливаем сметаной и ставим в нагретую до 190 °C духовку.

Через 10 минут добавляем к рыбе очищенный и мелко нарезанный лук, снова ставим в духовку и доводим до готовности.

Отвариваем очищенный картофель. Сразу после окончания варки и сливания воды встряхиваем его в закрытой крышкой кастрюле с кусочком сливочного масла и мелко нарезанным укропом.

Подаем рыбу с отварным картофелем.

Чебуреки «Домашние»

У нас с вами удивительная диета. Нам можно почти все, и часто, и много. И даже замечательные чебуреки, запрещенные другим, нам показаны. Давайте сделаем их с душой: вкусными и сочными.



Ингредиенты

• 1 стакан кефира

• 1 яйцо

• мука, сколько возьмет тесто

• 300 г смешанного фарша из свинины и говядины

• 3 луковицы

• ½ стакана воды

• растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу



В миску вливаем кефир, добавляем соль и яйцо. Хорошенько взбиваем вилкой. Начинаем подсыпать муку, постоянно помешивая. Мешаем и подсыпаем, пока смесь не станет густой. Перекладываем смесь на стол и замешиваем тесто приятной консистенции: упругое, плотное, но не слишком крутое.

Фарш соединяем с измельченным луком, вымешиваем, солим, перчим, подливаем воду и снова вымешиваем. Фарш должен быть пышным и жидковатым.

Тесто делим на 10 частей. Каждую часть раскатываем в блин величиной с тарелку, кладем на середину ложку фарша, края защипываем и по краю прижимаем вилкой (получается рифленый край).

Жарим в разогретом растительном масле с двух сторон до румяного цвета.

Назад: Уха из толстолобика с зеленым горошком
Дальше: Французские сырные блины с «пикантой»