Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Фруктовый мусс на манке
Дальше: Уха из толстолобика с зеленым горошком

Суп «Грибное лукоморье»

Чтобы следовать правилам популярного в наши дни экологичного потребления, для приготовления овощного бульона можно использовать пригодные в пищу обрезки различных овощей – моркови, петрушки, листьев цветной капусты, зеленых листьев, кочерыжек белокочанной капусты.

Количество ингредиентов для овощного бульона указано произвольно – берите столько, сколько считаете нужным.



Ингредиенты

• 250 г шампиньонов или белых грибов

• 1 л овощного отвара

• 2 моркови

• 1 луковица

• 10 г корня петрушки

• 10 г корня сельдерея

• растительное масло для жарки

• 3 картофелины

• 30 г сметаны

• 30 г сливочного масла

• соль по вкусу



Для овощного бульона

• белокочанная или цветная капуста

• картофель

• морковь

• корень петрушки

• корень сельдерея

• вода



Для овощного бульона белокочанную или цветную капусту, очищенные картофель, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезаем крупными кусками, кладем в кипящую воду, варим на слабом огне 30–40 минут до готовности, даем настояться 40 минут, затем процеживаем через сито или марлю.

Свежие шампиньоны или белые грибы очищаем, промываем, нарезаем, выкладываем в сковороду, заливаем небольшим количеством овощного отвара или воды, тушим до готовности.

Морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Корень петрушки и сельдерея очищаем, нарезаем соломкой.

Нарезанные морковь и лук обжариваем на растительном масле, добавляем нарезанные соломкой белые коренья и немного овощного бульона, тушим до готовности.

Картофель очищаем, нарезаем дольками.

В кипящий овощной бульон кладем тушеные овощи, доводим до кипения, затем добавляем картофель, грибы и соль, варим до готовности.

При подаче к столу в тарелку с супом кладем сметану и сливочное масло.

Свекольник холодный

Легкий овощной суп из вареной свеклы на кефире и свекольном отваре прост в приготовлении, богат витаминами, освежает и бодрит жарким летом. На стол холодный свекольник можно подать с отварным картофелем или горячими картофельными оладьями.



Ингредиенты

• 2 свеклы

• ¼ лимона

• 5 веточек укропа

• 5 веточек петрушки

• 500 мл кефира

• 1 ст.л. сахара



Обе свеклы варим, не очищая, до готовности, охлаждаем и очищаем. Одну вареную свеклу трем на мелкой терке и отжимаем сок. Другую свеклу нарезаем мелкими кубиками.

Лимон нарезаем дольками. Зелень петрушки и укропа промываем и мелко нашинкуем.

В миску кладем нарезанную кубиками свеклу, заливаем кефиром и свекольным соком, добавляем сахар, мелко нарезанную зелень, нарезанный лимон, перемешиваем и ставим в холодильник. Подаем суп холодным.

Суп «Болота Баскервилей»

Это любимый суп английских и шотландских аристократов, который обычно подают в праздничные дни и по уикендам на завтрак.

Суп рекомендуется для диет № 2, 7, 10, 11,15.



Ингредиенты

• 20 г перловой крупы

• 150 г клюквы

• 80 г сахара

• 40 г манной крупы

• 100 мл молока



Из перловой крупы готовим слизистый отвар: крупу промываем в теплой воде, засыпаем в кипящую воду и варим до полного разваривания, около 3 часов. Это удобнее делать ночью, под утро, выставив на плите самый малый огонь. Отвар процеживаем через марлю, крупу не протираем. Слизистый отвар охлаждаем.

Готовим клюквенный отвар: клюкву измельчаем блендером, заливаем стаканом воды, варим 5 минут, настаиваем 30 минут.

Соединяем слизистый и клюквенный отвар, добавляем часть сахара, перемешиваем до его растворения и ставим смесь на холод.

Манную крупу засыпаем тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящее молоко с добавлением воды, добавляем часть сахара, варим в течение 8–10 минут, хорошо взбиваем.

Выкладываем манную кашу на смоченный противень слоем толщиной 1 см, охлаждаем, затем нарезаем квадратиками или ромбиками.

При подаче на стол в тарелку с супом кладем манные клецки.

Мясной бульон с яичной «гуленой»

Бульон рекомендуется для диет № 2, 4, 11, 14.



Ингредиенты

• 2 яйца

• 10 г соли

• свежая зелень (базилик, петрушка, тимьян, укроп) по вкусу



Для бульона

• говяжьи кости

• вода



Для мясного бульона говяжьи кости следует разрубить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне, удаляя пену и жир с поверхности, в течение 4–5 часов, затем процедить.

Сырые яйца разбиваем, перемешиваем, выливаем в дуршлаг и, помешивая, вводим яичную «гулену» через дуршлаг в кипящий бульон.

Добавляем соль и помытую и нарезанную зелень. Доводим до кипения еще раз и снимаем с огня.

Средиземноморский суп с рыбой и маслинами

Суп рекомендуется для диет № 2, 3, 9, 11, 15.



Ингредиенты

• 200 г морской рыбы

• 1 средняя морковь

• 1 корень петрушки с зеленью

• 1 луковица

• ¼ лимона

• лавровый лист по вкусу

• 8 маслин

• соль по вкусу



Очищаем рыбу, разрезаем по 3 кусочка на порцию. Морковь и корень петрушки промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Лук очищаем и нарезаем колечками. Лимон промываем и нарезаем тонкими кружочками.

Очищенную и нарезанную рыбу кладем в кипящую воду, добавляем морковь, корень петрушки, лук и лавровый лист, варим на слабом огне до готовности рыбы и овощей.

Добавляем в суп нарезанный кружочками лимон и маслины, доводим до кипения, снимаем с огня, солим, посыпаем рубленой зеленью петрушки.

Назад: Фруктовый мусс на манке
Дальше: Уха из толстолобика с зеленым горошком