Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Салат «В лоскуты»
Дальше: Фруктовый мусс на манке

Совершенно секретная коврижка

Коврижка по этому рецепту получается пышной, мягкой и очень вкусной.



Ингредиенты

• 100 г чернослива без косточек

• 1 стакан свежесваренного кофе

• 120 г сахара

• 1 стакан муки

• 1 ч.л. пищевой соды

• 1 ч.л. молотой корицы

• 2 ст.л. растительного масла

• сахарная пудра для посыпки (по желанию)



Запариваем в кипятке чернослив и, когда он разбухнет, сливаем воду, обсушиваем и режем его на совсем маленькие кусочки.

Варим натуральный кофе (или готовим умеренно крепкий растворимый). Добавляем в кофе сахар.

В миске смешиваем муку с содой и корицей. Вливаем сладкий кофе (когда он будет уже не горячим) и закладываем кусочки чернослива. Активно вымешиваем тесто – оно должно быть почти жидким.

Смазываем форму растительным маслом, выкладываем и разравниваем тесто в форме. Ставим коврижку в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Остывшую коврижку по желанию сверху посыпаем сахарной пудрой.

Творожный пирог с ягодами

Сразу скажу, что это моя любимая «палочка-выручалочка». Я готовлю пирог даже с замороженными ягодами зимой, когда гости на пороге. Отлично получается он с черникой, смородиной, голубикой, малиной и морошкой.



Ингредиенты

• 2 яйца

• ⅓ стакана сахара

• щепотка соли

• 350–400 г творога

• 100–150 г натурального йогурта

• ⅓ стакана манной крупы + для посыпки

• сливочное масло для смазывания

• 1 ч.л. тертой лимонной цедры

• 300 г любых ягод



Яйца взбиваем с сахаром и солью. К яйцам добавляем творог и йогурт. С помощью миксера или блендера взбиваем до однородной массы, чтобы не было комочков.

Добавляем в массу манку, размешиваем и даем настояться около 15 минут, чтобы манка набухла.

Смазываем форму сливочным маслом, слегка присыпаем манкой. Духовку разогреваем до 180 °C.

В творожную массу добавляем тертую цедру, потом ягоды, перемешиваем.

Выкладываем тесто в подготовленную форму, отправляем в разогретую духовку на 40–60 минут. Время выпечки зависит от размера и высоты формы, так что выпекаем до румяного цвета.

Готовому пирогу из творожного теста с ягодами даем остыть, а потом нарезаем. Он получается нежным, слегка влажным – это нормально.

Еврейский пирог с медом

Ингредиенты

• 225 г меда

• 70 мл растительного масла

• 675 г муки

• 300 г яблок

• 3 яйца (2 яйца для теста и 1 для смазывания пирога сверху)

• 2 ч. л. быстрых дрожжей

• 1/2 ч. л морской соли

• 2 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. корицы

• посыпка по вкусу (можно использовать белый или черный кунжут, мак или декоративную кондитерскую посыпку)



Делаем опару: слегка нагреваем полстакана воды, добавляем в нее 1 столовую ложку муки и дрожжи. Перемешиваем и ждем, пока появятся пузыри – значит, дрожжи вступили в реакцию.

Добавляем в опару все жидкие ингредиенты и перемешиваем. Далее добавляем все сухие ингредиенты, кроме яблок и посыпки. Перемешиваем и оставляем тесто подходить на 1 час в теплом месте. Затем тесто обминаем и оставляем для второй расстойки еще на 1 час.

Яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Тесто припудриваем мукой и раскатываем в три ленты. Делаем ленты плоскими и равномерно вдавливаем в них кусочки яблока. Заплетаем ленты в косу, следя, чтобы яблоки не отклеились, а косу соединяем круглым бубликом. Если коса получилась слишком длинной (так бывает), закручиваем ее спиралью, как улитку.

Нагреваем духовку до 130 °C и отправляем наш пирог туда на 20 минут. После этого прибавляем температуру духовки до 200 °C и печем пирог еще 50–60 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Муссы – наше все!

Очень полезными и вкусными для нашего стола № 10 будут муссы, созданные на основе фруктовых соков, с использованием свежих или мороженых ягод. Именно кисло-сладкий вкус и аромат, присущие большинству фруктов и ягод, позволяют достичь удивительного вкусового эффекта. К тому же приготовить такой десерт можно достаточно быстро и легко.

Предлагаю вашему вниманию рецепты наиболее популярных муссов, которые готовятся на основе фруктов или ягод. Чаще для приготовления десерта используется сок, выдавленный из ягод, вареные фрукты или фруктовое пюре. Стабилизатором в данном случае является желатин, который обеспечивает готовому блюду прозрачность и устойчивость формы.

Малиновый мусс

Ингредиенты

• 4 стакана малины (можно замороженной)

• ½ стакана воды

• 1 ст.л. желатина

• 1 стакан сахара

• 2 яичных белка

• 300 г сливок для взбивания



Выжимаем сок из малины вручную или с помощью соковыжималки. Процеживаем сок через сито, чтобы удалить косточки, и заливаем водой.

Желатин заливаем небольшим количеством воды, согласно инструкции на упаковке, и даем набухнуть.

Добавляем в емкость с соком сахар и ставим на огонь для приготовления сиропа. Варим 10 минут, затем вливаем набухший желатин. Размешиваем сироп до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Готовую малиновую основу остужаем.

Взбиваем миксером яичные белки до получения густой однородной пены, после чего вливаем в емкость с белковой пеной готовый сироп. Перемешиваем.

Мусс будет неполноценным, если не добавить в состав взбитые сливки. Взбиваем сливки и вмешиваем в приготовленную смесь.

Взбиваем еще раз и охлаждаем.

Назад: Салат «В лоскуты»
Дальше: Фруктовый мусс на манке