Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Филиппинский рисок
Дальше: Совершенно секретная коврижка

Салат «В лоскуты»

Веселый и хулиганистый салат, который вам обязательно понравится, в том числе и своим растрепанным видом.



Ингредиенты

• ½ кочана пекинской капусты

• 200 г отварного куриного филе

• 2 яичных блинчика

• 2 ст.л. постного майонеза

• 4 ст.л. клюквенного или свекольного сока

• соль по вкусу



Для яичных блинчиков

• 2 яйца

• 2 ст.л. молока

• растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу



Капусту шинкуем, хорошенько мнем с небольшим количеством соли, распушаем в салатнике руками.

Сваренное до полной готовности куриное филе остужаем, разбираем на волокна и тоже распушаем руками. Аккуратно выкладываем поверх капусты.

Готовим яичные блинчики. Для этого взбиваем миксером яйца с молоком, добавив немножко соли и перца. Печем как обычные блины, числом 2 штуки. Первый блин рвем на лоскутки, второй нарезаем аккуратной лапшой.

С помощью поварской вилки слегка перемешиваем компоненты салата. Добавляем теплый майонез и еще раз слегка перемешиваем, не придавливая, не добиваясь того, чтобы получилось красиво и аккуратно.

При подаче тонкой струйкой поливаем салат соком клюквы или свеклы, стараясь лить так, чтобы рисунок изобразил условную сеточку.

Парижский куртуазный салат

Говорят, что одно время (в то самое, когда творил Дюма) в Париже появилось новое модное веяние: стало неприлично есть продукты, которые при пережевывании издают звуки – хрустят или трещат. И хотя парижане всегда любили свежие овощи, они нашли блестящий выход, как сделать так, чтобы овощи сохранили свою свежесть и упругость, а звуков не издавали.

Сегодня я облегчу задачу многим модным читательницам, они смогут есть «как в Париже», а вот готовить им станет проще, ибо нам на помощь приходит овощечистка!



Ингредиенты

• 1 кабачок

• 1 свежий огурец

• 1 морковь

• 1 белая луковица

• растительное масло по вкусу

• 200 г отварного куриного филе

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 ст.л. измельченных грецких орехов

• лимонный сок по вкусу

• 1 ч.л. сахара

• фиолетовый базилик и тимьян по вкусу

• соль и перец по вкусу



Кабачок, огурец и морковь моем, чистим и нарезаем овощечисткой на тонкие лепестки. Луковицу чистим, разрезаем на 4 части и разбираем по чешуйкам.

На сковороде подогреваем немного растительного масла и опускаем в него все овощи сразу. Активно перемешиваем, чтобы ничего не прилипло. Через 1 минуту добавляем пару ложек воды, максимально увеличиваем огонь и продолжаем перемешивать овощи еще 1 минуту. Выкладываем слегка обжаренные овощи в салатник.

Вареное куриное филе режем соломкой. Сваренные вкрутую яйца чистим, режем и растираем пестиком, смешиваем с дроблеными орехами, заправляем маслом, лимонным соком, сахаром и кипяченой водой, чтобы получился соус приятной консистенции и вкуса. Чуть солим и перчим его.

Поливаем салат соусом, посыпаем рубленой зеленью. Салат свеж и упруг, но звуков при жевании не издает. Что нам и требовалось!

Овощные роллы с креветками

Роллы с овощами и креветками – отличный вариант, чтобы вкусно и полезно перекусить. Такие роллы можно подать на стол в качестве закуски или как отдельное полноценное блюдо к обеду или ужину. Сочетание овощей и креветок прекрасно утолит голод в жаркий летний день, когда совсем не хочется перегружать организм тяжелой пищей. Начинка может быть самой разнообразной: любые овощи, морепродукты, рыба. Вместо салатных листьев вы можете использовать рисовую бумагу. У вас получатся такие же вкусные и аккуратные роллы, и в таком варианте салатные листья пригодятся уже в качестве начинки. Подавать роллы можно с соевым, ореховым, йогуртовым или чесночным соусом.



Ингредиенты

• рисовая лапша по вкусу

• 1 огурец

• 1 морковь

• 1 желтый сладкий перец

• 1 красный сладкий перец

• листья салата по вкусу

• зеленый лук по вкусу

• несколько стрелок чеснока

• отварные очищенные креветки по вкусу

• соль по вкусу



Рисовую лапшу отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем откидываем в дуршлаг, промываем холодной водой (необходимо, чтобы вода полностью стекла).

Промываем все овощи и листья салата, режем длинной тонкой соломкой все, кроме листьев салата, зеленого лука и чеснока.

Выкладываем салатные листья по 2–3 штуки, внахлест, а сверху укладываем начинку: рисовую лапшу, овощи, креветки. Сворачиваем листья с начинкой в виде небольших рулетов.

Десерты

Вкусный пирог без муки

Ингредиенты

• 2 стакана обычных овсяных хлопьев

• ½ стакана кипятка

• ½ стакана варенца, кефира, бифилайфа или натурального йогурта

• 4 ст.л. растительного масла

• 3 крупных яйца

• ½ ч.л. соли

• 2 ст.л. сахара

• 2 стакана очищенных и нарезанных кубиками кислых яблок

• ½ стакана изюма, лучше темного

• 30 г сливочного масла



Овсяные хлопья заливаем кипятком, а через пару минут – варенцом и 2 столовыми ложками растительного масла. Перемешиваем.

Яйца взбиваем с солью и сахаром и тоже добавляем в тесто. Еще раз перемешиваем.

Добавляем в тесто яблоки и снова перемешиваем. Ждем 5–10 минут и закладываем распаренный в кипятке изюм. Последний раз перемешиваем тесто и оставляем под салфеткой на 30 минут.

Хорошенько смазываем оставшимся растительным маслом форму для выпечки и выкладываем в нее тесто, разравниваем верх.

Выпекаем в духовке при 180 °C в течение 40 минут.

Еще горячим смазываем верх пирога сливочным маслом. Остужаем и нарезаем.

Назад: Филиппинский рисок
Дальше: Совершенно секретная коврижка