Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Салаты
Дальше: Пирожные «Ананасинки»

Необычный «Цезарь»

Готовится салат очень просто. Единственный нюанс – соус. Если вы не боитесь жиров, то можете приготовить классический. А можно просто смешать немного сметаны, майонеза и горчицы. Вкус получается очень похожим на оригинальный. Пропорции – поровну.



Ингредиенты

• 100 г листьев салата, желательно романо

• 70 г слабосоленой семги

• 70 г помидоров черри

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 30 г пармезана

• пшеничные крутоны для подачи

• соус «Цезарь» или смесь сметаны, майонеза и горчицы

• соль по вкусу



Промойте, обсушите и порвите руками листья салата. Нарежьте семгу, промытые помидоры и очищенное яйцо. Пармезан натрите на мелкой терке.

Смешайте все ингредиенты, добавив соус. Можно немного подсолить.

Подавайте, посыпав крутонами.

Тайская «лодочка» с ананасом и креветками

Еще один вкуснейший салат, который можно есть с удовольствием не только диабетику, но и всем членам семьи.

Это блюдо очень удобно для застолий, так как на 100 г приходится всего 1 хлебная единица. Обязательно используйте только свежий ананас. Он положительно влияет на пищеварение и содержит полезные пектины.



Ингредиенты

• 1 кг свежего ананаса (1 крупный)

• 300 г очищенных креветок

• немного масла для жарки

• 300 г консервированной кукурузы

• 60 г постного майонеза или домашнего постного майонеза, о котором я много писала в разных книгах

• 5 г лимонного сока

• соль по вкусу



Вся фишка данного салата в его подаче. Мы будем накладывать блюдо не в тарелку, а в лодочки из кожуры ананаса. Поэтому нужно очень осторожно его очистить. Разрезаем плод пополам и вырезаем мякоть, оставляя при этом 3–5 мм мякоти на кожуре. Удаляем жесткую сердцевину и нарезаем мякоть небольшими кубиками.

Креветки размораживаем. (Не кладите их замороженными на сковороду, они сварятся и будут жесткими и невкусными.) Разогреваем на сковороде небольшое количество масла (я беру кунжутное) и 3–5 минут, помешивая, обжариваем креветки. Можно немного подсолить. Остужаем креветки.

Теперь смешиваем ананас, креветки и кукурузу с майонезом. Добавляем лимонный сок.

Выкладываем простой освежающий салат в «лодочку» из кожуры ананаса. Салат готов.

Десерты

Торт «Баунти»

Кокосовое масло сейчас можно купить в магазинах здорового питания, больших супермаркетах или заказать через интернет.



Ингредиенты

• 6 яичных белков

• щепотка соли (по желанию)

• 60 г кокосовой стружки

• безуглеводный подсластитель по вкусу

• 150 мл нежирного молока

• 2 яичных желтка

• 12 г (1 пакетик) быстрорастворимого желатина

• 300 г мягкого нежирного творога

• 3 ст.л. кокосового масла (можно заменить миндальным или ореховым маслом)

• 2 ст.л. какао-порошка



Взбиваем яичные белки до образования густой пены (легче всего это сделать в охлажденной посуде с добавлением щепотки крупной соли; яйца тоже должны быть охлажденные). Взбиваем обычной вилкой.

Аккуратно, чтобы белки не осели, вмешиваем в них кокосовую стружку и подсластитель по вкусу (я советую для приготовления блюд эритрит или смеси стевии с эритритом, например фитпарад).

Выстилаем форму бумагой для выпечки, выкладываем белковую смесь и помещаем в духовку при 150 °C на 1 час. Должна появиться приятная румяная корочка. Это наш кокосовый слой для торта.

Теперь приготовим творожный крем. Смешиваем молоко и яичные желтки. Ставим на слабый огонь и прогреваем, помешивая.

Разводим пакетик желатина в небольшом количестве холодной воды. Половину выливаем в молочную смесь. Перемешиваем и снимаем с огня. Вмешиваем в жидкость творог и подсластитель. Хорошо взбиваем смесь до консистенции мусса (лучше делать это с помощью блендера или миксера).

Собираем торт. На основу из белка и кокосовой стружки аккуратно выкладываем творожный крем. Убираем в холодильник.

Пока торт пропитывается, приготовим шоколадную глазурь. Ведь какой торт «Баунти» без шоколада? Кстати, при сахарном диабете можно есть темный шоколад, он даже полезен.

На водяной бане растапливаем кокосовое масло, добавляем какао-порошок и остаток разведенного желатина, перемешиваем до однородности.

Достаем торт из холодильника и смазываем его со всех сторон шоколадной глазурью. Сверху его еще можно посыпать для красоты кокосовой стружкой.

Шоколадный торт на стевии

Ингредиенты

• 100 г кукурузной муки

• 4 яйца

• 600 г обезжиренного творога

• 1 ч.л. пищевой соды

• 50 г кефира

• щепотка ванилина

• стевия по вкусу

• 100 г овсяной муки

• 6 ст.л. какао-порошка

• 250 г натурального йогурта

• 2 ст.л. кокосового масла

• 100 мл обезжиренного молока



Приготовление можно разделить на 3 этапа – коржи (светлый и темный), крем и глазурь.

Начнем с коржей. Для белого коржа смешиваем кукурузную муку, 2 яйца, 100 г творога, половину соды и немного кефира. Добавляем ваниль и стевию. Консистенция должна получиться не жидкая и не слишком густая.

Для темного коржа смешиваем овсяную муку (ее можно заменить измельченной овсянкой), 2 яйца, 100 г творога, 2 ст.л. какао-порошка, оставшуюся соду, стевию и немного кефира. Кефир добавляется для консистенции, поэтому регулируйте его количество. Консистенция должна быть как у теста для белого коржа.

Выпекаем коржи в круглых формах 20 минут при 180 °C. Остужаем и разрезаем каждый вдоль на две части.

Крем готовится проще: смешиваем оставшиеся 400 г творога с йогуртом, добавляем 2 ст.л. какао-порошка и стевию. Хорошо перемешиваем получившуюся массу и смазываем ею коржи (чередуем светлые и темные коржи; края тоже смазываем). Самый верхний корж тоже смазываем, но не густо.

Для шоколадной глазури растапливаем кокосовое масло. Добавляем в него 2 ст.л. какао-порошка и молоко. Разогреваем, но не доводим до кипения. Добавляем подсластитель. Если смесь жидковата, добавляем еще какао.

Остужаем глазурь, но не ниже 25 °C, иначе она застынет. Смазываем глазурью торт со всех сторон. Убираем в холодильник на ночь, чтобы он пропитался.



* Сверху торт можно украсить ягодами, орехами или лимонной цедрой.

Назад: Салаты
Дальше: Пирожные «Ананасинки»