Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Черниговский борщ с фасолью
Дальше: Треска с красным соусом

Капустная запеканка с мясом в русском стиле

Этот рецепт получается у всех и всегда. Самое приятное в нем, что здесь не важны точные пропорции. Кто любит капусту – берет ее чуть больше, кто мясо – не жалеет фарша. Словом, сориентируетесь.



• белокочанная капуста

• растительное масло

• нежирный мясной фарш или мясо для его приготовления

• 1 луковица

• 2 яйца

• молоко

• любые специи, соль и перец по вкусу



Капусту тонко шинкуем. В сковороду вливаем немного воды и растительного масла и тушим капусту 10–15 минут. Солим и перчим по вкусу.

Из мяса делаем фарш или берем готовый (но вы должны быть уверены в его качестве), солим и перчим, хорошо перемешиваем.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. Пару яиц разбиваем в миску, солим и добавляем немного молока, слегка взбиваем.

Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно формы выкладываем слой тушеной капусты, затем – слой лука, на него ровным слоем – мясной фарш, а сверху заливаем яично-молочной смесью.

Ставим форму в духовку и готовим при 180 °C около 40 минут.

Дижонская запеканка из кабачков с мясом

В Дижоне в эту запеканку обязательно добавляют чайную ложку дижонской горчицы. Можно готовить ее из цукини или патиссонов.



Ингредиенты

• 600 г молодых кабачков

• 3 зубчика чеснока (30 г)

• 2 ст.л. оливкового или любого другого растительного масла

• 500 г говяжьего фарша

• 100 г сметаны

• 3 помидора (300 г)

• 100 г твердого качественного сыра

• соль и перец по вкусу



Нарезаем помытые кабачки кружочками, перемешиваем с мелко измельченным чесноком, солью и маслом (помним, что при диабете лучше использовать морскую соль). Выкладываем в форму первый слой запеканки – половину кабачков.

Фарш хорошо солим и перчим, перемешиваем. Выкладываем второй слой запеканки – мясной фарш. Третий слой – сметана. Далее – кружочки помидоров. После – оставшиеся кабачки. Затем последний слой сметаны.

Запеканку ставим в духовку на 30 минут при 200–210 °C. Важно, чтобы мясо полностью приготовилось.

Достаем запеканку и посыпаем мелко натертым сыром. Запекаем еще 10–15 минут до подрумянивания сырной корочки.

«Мясо» по-французски

Любимый рецепт всех советских домохозяек. Правда, в нашем случае мы его приготовим чуть иначе…



Ингредиенты

• 1 филе куриной грудки

• 1 яйцо

• 1 луковица

• 1 помидор

• 30 г твердого сыра

• оливковое масло для смазывания

• натуральный йогурт



Куриное филе нарезаем ломтиками поперек волокон и отбиваем.

Взбиваем яйцо, добавляем соль и перец. Очищенный лук и помидор нарезаем тонкими кружочками. Трем сыр.

Противень немного смазываем оливковым маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем куриное филе, смоченное в яичном кляре, следующим слоем лук, потом ломтики помидора, смазываем йогуртом и посыпаем сыром.

Помещаем в разогретую до 200 °C духовку и запекаем до готовности, приблизительно 15 минут.

Индейка с пореем по-тулузски

Ингредиенты

• 2 ч.л. сливочного масла

• 4 эскалопа из филе индейки

• 2 небольших стебля лука-порея

• 3 зубчика чеснока

• большая щепотка молотого белого перца

• 1 ч.л. дижонской горчицы

• 1 ст.л. муки

• 100 мл обезжиренного молока

• 75 г обезжиренного сливочного сыра

• 25 г свежей петрушки



Разогреваем 1 чайную ложку масла в сковороде и выклавываем в него индейку. Обжариваем в течение 2 минут с каждой стороны, чтобы индейка подрумянилась. Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем в сторону.

Кладем оставшуюся ложку масла в ту же сковороду, выкладываем нарезанный полукольцами лук-порей. Обжариваем аккуратно, регулярно помешивая, в течение 5 минут, пока лук не начнет становиться мягким, но без изменения цвета.

Добавляем в сковороду измельченный чеснок, белый перец, муку и горчицу, хорошо перемешиваем, чтобы равномерно покрыть лук-порей, затем постепенно вливаем 200 мл воды и прогреваем, пока соус не начнет густеть. Постепенно вливаем молоко, помешивая, и продолжаем готовить, пока лук-порей не станет совсем мягким. Если соус становится слишком густым, просто добавляем чуть больше молока.

Возвращаем эскалопы индейки обратно в сковороду вместе с вытекшими из них соками и тушим 2–3 минуты. Перекладываем индейку на тарелки для подачи, добавляем в сковороду сливочный сыр и петрушку, хорошо перемешиваем. При подаче поливаем эскалопы приготовленным соусом. Подаем с овощным гарниром.

Макароны по-флотски с тунцом

Несколько слов о макаронах. Паста из муки твердых сортов разрешена при сахарном диабете. Гликемический индекс такого блюда в зеленой зоне, а значит, его ГИ меньше 55. Главное в приготовлении диетической пасты – не испортить ее вредными добавками. Поэтому сегодня я научу вас готовить вкусные макароны с тунцом и томатами. Очень легкое и ароматное блюдо.



Ингредиенты

• 1 луковица (100 г)

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст.л. оливкового масла

• 500 г помидоров

• 200 г консервированного тунца в собственном соку

• сушеный тимьян и/или базилик по вкусу

• 500 г пасты (макарон) из твердых сортов пшеницы

• 50 г пармезана

• соль и перец по вкусу



Лук и чеснок чистим, мелко режем и обжариваем на масле.

Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу и мелко режем.

Убавляем огонь под сковородой с луком, добавляем в нее тунец и помидоры. Тушим 5–10 минут. Добавляем специи и солим по вкусу.

Отваренные до полуготовности в большом количестве подсоленной воды макароны добавляем в сковороду. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 10 минут, помешивая, чтобы макароны были равномерно покрыты соусом.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем натертым пармезаном.

Назад: Черниговский борщ с фасолью
Дальше: Треска с красным соусом