Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Сырники из печки
Дальше: Армянский баклажанный суп

Супы

Овощной суп с грибами

Ингредиенты

• 200 г шампиньонов или белых грибов

• ½ среднего кочана белокочанной капусты

• 2 средних кабачка

• 2 небольшие моркови

• немного сливочного масла

• 1 луковица

• 3 ст.л. растительного масла

• свежая петрушка по вкусу

• соль по вкусу



Грибы (примерно половину) нарезаем пластинками. Варим в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем. Заново заливаем кипяченой водой. В кипящую воду добавляем нарезанные капусту, кабачки и морковь. Варим 10 минут.

Оставшиеся грибы режем очень мелко и слегка обжариваем на сковороде со сливочным маслом. Добавляем в суп и варим до их мягкости. Солим суп по вкусу.

Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. Добавляем в суп.

При подаче посыпаем нарезанной петрушкой.

Летник полтавский

Ингредиенты

• ⅓ стакана сухой фасоли

• ⅓ небольшого кочана белокочанной капусты

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 ст.л. сливочного масла

• 30 г свежей петрушки или укропа

• соль по вкусу



Фасоль перед приготовлением замачиваем на ночь. Затем промываем и бросаем в кипящую воду. Варим до мягкости.

Капусту мелко нарезаем и добавляем к фасоли.

Лук очищаем и нарезаем соломкой, морковь очищаем и трем на крупной терке, затем лук и морковь пассеруем на сливочном масле.

Добавляем в суп лук с морковью, варим 7 минут, солим по вкусу.

Подаем, посыпав промытой и нарезанной зеленью.

Закарпатский суп «Пидбывани лопаткы»

Очень вкусный и полезный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. «Пидбывани» – подбитые, сдобренные – это супы на основе сметаны. А «лопаткамы» на Украине называют зеленую стручковую фасоль.

Обязательно побалуйте себя этим народным супом.



Ингредиенты

• 1 кг зеленой фасоли (свежей, замороженной или консервированной)

• 1 ч.л. сухого тимьяна

• 500 мл нежирной жидкой сметаны (густую сметану можно разбавить натуральным йогуртом без крахмала)

• 1 луковица

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. муки

• 1 ч.л. молотой паприки или имеретинского шафрана для цвета

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу



Консервированную фасоль используем сразу, свежую или замороженную предварительно отвариваем до мягкости в большом объеме воды.

Фасоль откидываем на сито, удаляя лишнюю жидкость. Складываем ее в кастрюлю, посыпаем тимьяном и поливаем жидкой сметаной. Перемешиваем. Доливаем то количество воды, которое нам кажется уместным для нашего супа (кто-то любит гуще, кто-то жиже). Доводим фасоль со сметаной и водой до кипения.

Чистим и крошим луковицу, слегка пассеруем ее на растительном масле. Всыпаем муку, обжариваем минутку, вливаем немного воды и варим соус минут 5. В самом конце добавляем паприку или шафран, чтобы зажарка стала оранжево-желтой.

Отправляем наш луковый загуститель в суп и варим еще пару минут. Добавляем соль и зелень, доводим до кипения и выключаем. Сытно, вкусно, необычно!

Индийский чечевичный чук

Я очень люблю это блюдо и с радостью делюсь его рецептом с вами. У блюда есть один секрет: по вашему желанию оно может быть как первым, так и вторым. Решайте сами.

Для супа можно использовать и зеленую чечевицу, но имейте в виду, что готовить ее следует в два раза дольше.



Ингредиенты

• 3 средние моркови

• 1 крупный пучок петрушки

• 2 стакана красной чечевицы

• 1 стакан нежирной сметаны

• ½ стакана кипяченой воды

• соль по вкусу



Морковь очищаем и трем на терке. Петрушку промываем и мелко шинкуем. Чечевицу промываем. Сметану аккуратно смешиваем в миске с кипяченой водой.

В кастрюлю с толстым дном кладем треть чечевицы, потом треть натертой моркови, далее треть нашинкованной петрушки. Проливаем все третью сметанной смеси. Повторяем слои трижды.

Включаем слабый огонь, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока чечевица и морковь станут мягкими. Теперь мы можем добавить соль и то количество кипяченой воды, какое захотим. Если мы хотим чук-суп, то примерно пару стаканов, если хотим чук-гарнир, то воду не льем совсем. Это очень вкусно. Вы не пожалеете!

Итальянский баклажанный суп

Это хоть и овощной, но очень сытный суп благодаря баклажанам и куриному бульону. Количество овощей в нем можно менять в зависимости от того, какие есть в наличии, но баклажаны обязательны – они «командуют парадом». Блюдо быстро и легко готовить, а если заменить бульон на воду, суп получится постным.



Ингредиенты

• 1 баклажан

• 1 ст.л. муки

• растительное масло для смазывания

• 1–1 1/5 л куриного бульона или воды

• 2 картофелины

• ½ сладкого перца

• 1 луковица

• 1 помидор

• 1 ч.л. сухих прованских трав

• зелень кинзы по вкусу

• 1–2 зубчика чеснока



Баклажан очищаем, нарезаем кружочками толщиной 5 мм, а потом пополам, слегка припудриваем мукой с двух сторон и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем кусочки баклажана до румяного цвета в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.

В кипящий куриный бульон (помним, что мы все готовим на втором бульоне, то есть первые 30 минут отвариваем курицу, бульон сливаем, заливаем заново курицу кипяченой водой и уже тогда варим бульон до готовности) закладываем очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.

Через 15 минут кладем очищенные и мелко нарезанные перец и лук, еще через 5 минут – нарезанный кубиками помидор. Сразу после этого можно заложить баклажаны и проварить суп еще минутки 3. (Если вы не любите крупные куски в тарелке, можно пропеченные баклажаны нарезать мельче.)

Добавляем сухие прованские травы, кинзу и измельченный чеснок. Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 40 и подаем к столу.



* Любители подлинного итальянского вкуса могут при подаче добавить в тарелку чайную ложечку масла грецкого ореха или миндального масла.

Назад: Сырники из печки
Дальше: Армянский баклажанный суп