Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Суп «Черемшина»
Дальше: Крутые мексиканские перцы

Вторые блюда и гарниры

Бадимкан кюкю из баклажанов

Это восточное блюдо. Точнее сказать не могу. Но персидские корни в нем чувствуются. Блюдо достаточно сытное, но при этом на нем не поправишься. Искренне рекомендую.



Ингредиенты

• 2 ст.л. сушеных ягод барбариса (по желанию)

• 2 средних баклажана (около 600 г в очищенном виде)

• 3 средние луковицы (около 400 г)

• 100 мл подсолнечного масла

• 4 зубчика чеснока

• 5 яиц

• 3 ст.л. муки

• 30 г (примерно ¼ стакана) хлебных крошек или белых панировочных сухарей без добавок

• 1½ ч.л. разрыхлителя теста

• несколько веточек петрушки

• очень маленькая щепотка шафрана

• соль и перец по вкусу



Ягоды барбариса, если используем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса (если они не слишком сухие, этого можно не делать).

Баклажаны чистим, нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см и разрезаем эти ломтики на полоски шириной также 1 см. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпаем 1 столовой ложкой соли и даем постоять полчаса. После этого промываем баклажаны холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. (Говорят, что нынешние баклажаны не горчат, но я так поступаю всегда.)

Лук чистим и режем тонкими полукольцами. В сотейнике или на большой сковороде разогреваем на среднем огне подсолнечное масло. Готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минут 7, до мягкости. (До золотистого цвета в этом рецепте лук обжаривать не нужно.)

Кладем в сотейник с луком баклажаны и готовим, часто помешивая, еще 10 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем и готовим секунд 30. Солим, чуть перчим, перемешиваем. Остужаем баклажаны до комнатной температуры.

Яйца смешиваем со щепоткой соли, мукой, хлебными крошками и разрыхлителем. В яичную смесь добавляем остывшие баклажаны с луком и чесноком, мелко нарубленную петрушку, ягоды барбариса (без воды) и шафран. Перчим по вкусу. Перемешиваем.

Небольшую форму для запекания (примерно 20 см в диаметре) смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем в форму баклажанную смесь, разравниваем ее. Ставим в разогретую до 190 °C духовку на 25–35 минут. Запеканка готова, когда нож из нее выходит сухим.

Фриттата овощная итальянская

Ингредиенты

• 1 небольшой цукини или кабачок

• 2 помидора

• 5 помидоров черри

• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан (250 мл) молодого свежего шпината

• 60 мл молока

• 6 яиц

• 1 ст.л. растительного масла

• соль по вкусу



Цукини и помидоры режем кружочками (цукини можно предварительно очистить, если кожура толстая), помидоры черри разрезаем пополам. Чеснок очищаем и измельчаем. Шпинат промываем.

Духовку прогреваем до 180 °C.

Взбиваем в миске молоко с яйцами до однородного состояния, слегка солим. Чтобы фриттата была пышнее, можно взбить миксером.

Разогреваем на плите сковороду без ручки (которую можно потом поставить в духовку). На растительном масле быстро обжариваем на сильном огне все овощи, кроме помидоров. Показатель готовности – сворачивание листочков шпината.

Выливаем в сковороду яичную смесь, выкладываем помидоры (чередуя кружки большого помидора и половинки черри). Ставим сковороду в духовку на 30 минут.

Даем остыть минут 15 и приглашаем всех к столу.

Жюльен «Лесная сказка»

Ингредиенты

• 450 г средних или крупных шампиньонов

• 250 г лука

• 10 г оливкового масла

• 25 г свежей зелени (тимьян, базилик, эстрагон)

• 75 г нежирного натурального йогурта

• 50 г твердого нежирного сыра

• соль и перец по вкусу (минимально)



Грибы моем, очищаем, режем на 4 части и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Лук очищаем, моем и режем тонкими полукольцами, затем пассеруем в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне.

Зелень моем и мелко режем.

Для соуса к йогурту добавляем лук, зелень, перец по вкусу (помните, что грибы варились в подсоленной воде), перемешиваем. Сыр натираем на крупной терке.

Выкладываем грибы в глиняные горшочки и заливаем их соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке до румяной корочки. Используем в качестве самостоятельного блюда.

Тефтель одесский

Ингредиенты

• 1 стакан гречневой крупы

• 2 стакана воды

• 300 г говядины

• 300 г филе индейки

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1½ стакана томатного сока

• соль по вкусу



Первым делом сварим рассыпчатую гречку. Для этого при необходимости переберем крупу, тщательно промоем ее в проточной воде. Затем в кастрюльку с подготовленной гречкой вольем воду. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим под крышкой около 20 минут, после этого перемешиваем. (А проще всего сварить гречку, которая продается в пакетиках для варки, но минут на 5 меньше, чем указано на упаковке.)

Фарш делаем самостоятельно, для этого говядину и индейку в равных частях прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком.

Смешиваем фарш и теплую гречку. Формуем крупненькие круглые тефтели (или «те´фтель», как говорят в Одессе) и выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Поливаем тефтели подсоленным томатным соком и запекаем 30–40 минут при 200 °C. Можно один раз тефтели перевернуть.

Гарнир к блюду не нужен!

Назад: Суп «Черемшина»
Дальше: Крутые мексиканские перцы