Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Морковь «Флотская» с морской капустой, креветками и яблоками
Дальше: Тыквенный кисель по-сельски

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты

• 100 г свекольной ботвы

• 30 г листового салата

• немного петрушки

• немного укропа

• 1 ст.л. подсолнечного масла

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• соль по вкусу



Мелко нарезаем промытую и обсушенную свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавляем подсолнечное масло и мелко порубленное вареное яйцо. Слегка солим, слегка перемешиваем и подаем.

Салат-соус «Падеспань»

Количество ингредиентов дано для семейной порции.

Подходит для диет № 2, 7, 8, 9, 10.



Ингредиенты

• 150 г простокваши

• 100 г сметаны

• 10 г соли

• небольшой пучок укропа

• 10 яиц

• листья салата для подачи (по желанию)



Простоквашу смешиваем со сметаной, солью и укропом (укроп можно предварительно растереть пестиком вместе с солью).

Яйца варим вкрутую, остужаем и чистим. Белки отделяем от желтков и мелко рубим.

Желтки растираем вилкой и смешиваем со сметанным соусом. Если соус слишком густой, его чуть разбавляем простоквашей.

Белки выкладываем на тарелку или на листья салата и поливаем яично-укропно-сметанным соусом.

Необычная икра из баклажанов

Идеальный салат, который подходит для диет 2, 5, 7, 8, 9, 10. Вкус у него совершенно для нас непривычен, но свеж и аппетитен!



Ингредиенты

• 1 кг баклажанов

• 150 г моркови

• 250 г сладкого перца

• 150 г растительного масла

• 600 г помидоров

• 10 г соли

• 20 г сахара (кроме диеты № 9)

• 100 г листьев салата

• 50 г зеленого лука

• 50 г петрушки



Баклажаны моем, обрезаем с двух концов и запекаем в духовке до легкого обугливания кожицы.

Морковь и сладкий перец режем мелкими кубиками и тушим в растительном масле с небольшим количеством воды до полной мягкости.

Мякоть баклажанов освобождаем от кожицы и рубим ножом в пюре. Помидоры режем мелкими кубиками и солим.

Смешиваем все подготовленные компоненты, добавляем немного сахара, выкладываем порционно на листья салата и посыпаем сверху рублеными зеленым луком и петрушкой.

Салат из цветной капусты и языка

Ингредиенты

• 150 г цветной капусты

• 1 ст.л. растительного масла

• 150 г отварного языка

• свежая зелень по вкусу

• зеленый лук по вкусу

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• соль по вкусу



Цветную капусту отвариваем в слегка подсоленной воде, остужаем, разбираем на соцветия, поливаем растительным маслом.

Язык очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Перемешиваем с цветной капустой.

Добавляем рубленую зелень и зеленый лук, сверху посыпаем мелко нарубленным яйцом.

Десерты

Морковно-яблочные котлеты

• 200 г моркови

• 1 ст.л. сливочного масла

• 200 г яблок

• 2 яичных белка

• сахар по вкусу

• 1–2 ст.л. манной крупы

• сметана или мед для подачи



Очищенную и натертую морковь тушим на сливочном масле, добавляем натертые яблоки, если необходимо – немного воды.

В теплую морковно-яблочную смесь вводим взбитые белки, сахар и манную крупу. Хорошо перемешиваем, формуем котлеты, обжариваем на сковороде или запекаем в духовке. (Я бы рекомендовала тем, кто готовит блюдо первый раз, воспользоваться духовкой, выложив котлетки на промасленный пергамент.)

Подаем с медом или сметаной.

Творожные шарики

Ингредиенты

• 1 белый батон

• 200 г творога

• ½ стакана сахара

• 30 г сливочного масла

• 70 г изюма

• щепотка ванилина



Белый хлеб замораживаем в морозилке. Трем из замороженного батона хлеба 1 стакан хлебных крошек на мелкой терке.

Творог пропускаем через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешиваем, добавляем изюм (его не нужно запаривать, просто обдать кипятком и просушить), ванилин, хлебные крошки и снова хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Формуем шарики или цилиндрики и убираем в холодильник на 1 час.

Мусс каркаде

Ингредиенты

• 2 ст.л. с горкой сухого чая каркаде

• 400 мл воды

• 5 ст.л. сахара

• 10 г быстрорастворимого желатина



Заранее подготовим красивые небольшие формочки-креманки. Доводим до кипения воду с сахаром. Добавляем каркаде и варим 5 минут. Обязательно пробуйте отвар – он должен быть чуть слаще, чем привычный чай (в муссе сахар почти не чувствуется). Даем отвару настояться минут 15 до температуры, когда он будет терпимо горячим. Сливаем отвар через ситечко в миску, каркаде выбрасываем.

Всыпаем желатин прямо в горячий отвар и начинаем взбивать мусс миксером на большой скорости. У вас должна получиться пенка.

Маленькой кофейной чашечкой зачерпываем мусс с пенкой и разливаем по креманкам. Отвар каркаде насыщенного цвета опустится вниз, а пенка останется сверху. Быстро убираем креманки в холодильник. Если вы замешкались, взбейте мусс еще раз, снова до пенки, и продолжайте наполнять формочки.

Даем муссу застыть. В результате получаем вкуснейший двухслойный десерт.

Назад: Морковь «Флотская» с морской капустой, креветками и яблоками
Дальше: Тыквенный кисель по-сельски