Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Картофельная похлебка «Постоялый двор»
Дальше: Морковь «Флотская» с морской капустой, креветками и яблоками

Капуста, тушенная с рисом и говядиной

Ингредиенты

• 500 г белокочанной капусты

• 1 луковица

• 1 помидор

• 1 пучок петрушки

• 100 г отварной говядины

• 100 г риса

• 4 ст.л. растительного масла



Капусту моем и шинкуем. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем. Помидор моем и протираем через сито. Петрушку промываем и мелко рубим.

Капусту смешиваем с луком и мясом, выкладываем в кастрюлю, вливаем воду, всыпаем рис, добавляем растительное масло и тушим 15 минут на слабом огне. Затем добавляем протертый помидор и тушим до готовности.

Пальчики творожно-картофельные с языком

Это очень интересное датское блюдо, которое часто готовят в большом количестве сразу на всю семью. Прелесть его в том, что мы действительно можем накормить всех, ни на йоту не повредив здоровью того, кто сидит на этой лечебной диете. Иногда обязательно нужно ужинать всем вместе, семьей.



Ингредиенты

• 300 г нежирного творога

• 2 отварные картофелины

• 1 яйцо

• 2 ст.л. муки

• ½ отварного говяжьего языка

• сметана или растопленное сливочное масло для подачи

• свежая петрушка или укроп для подачи

• соль по вкусу



Творог с картофелем пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо и муку, вымешиваем тесто средней густоты.

Разделываем тесто на кусочки в форме пальчиков и опускаем их в кипящую подсоленную воду. Одновременно опускаем в эту же воду язык, нарезанный брусочками толщиной с детский мизинчик.

Как только всплывут пальчики, достаем все шумовкой и подаем со сметаной или растопленным маслом, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Пюды из картофеля и индейки

Ингредиенты

• 100 г темного мяса индейки

• немного кунжутного масла

• 2 картофелины

• ½ стакана молока

• 1 ч.л. сливочного масла

• свежая зелень по вкусу

• сметана и простокваша для подачи (по желанию)



Индейку отвариваем в минимальном количестве воды, приправив любым ароматным маслом (например, кунжутным), охлаждаем и пропускаем через мясорубку.

Картофель очищаем, нарезаем, варим 30 минут, горячим протираем через сито, добавляем фарш из индейки. Вливаем горячее молоко и хорошо взбиваем миксером.

Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, выкладываем ложкой небольшими горками пюды и прогреваем их на слабом огне.

Аккуратно снимаем пюды со сковороды, когда они почти остынут, посыпаем рубленой зеленью и по желанию поливаем сметаной, разведенной простоквашей.

Волшебный заливной судак

Все волшебство блюда заключается в том, что мы рыбку практически не будем варить, что позволит сохранить все ее питательные свойства.

Этот рецепт показан также при диетах № 2, 5, 8, 9, 10.



Ингредиенты

• 1,2 кг судака

• 1,1 л воды

• лавровый лист (по желанию)

• 30 г желатина

• 2 моркови

• 3 яйца

• 100 г лимона

• несколько веточек петрушки

• соль по вкусу



Рыбу моем, чистим, удаляем плавники, хвост, внутренности, отрезаем голову и удаляем жабры. Плавники, хвост и голова без жабр нам пригодятся.

Доводим до кипения воду, кладем в нее лавровый лист (по желанию) и плавники с хвостом и головой. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь, накрыв кастрюлю плотно крышкой. У нас получится не бульон, а просто рыбный отвар, который сохранит аромат рыбы. Через пару часов, когда отвар остынет, мы его процедим, введем в него желатин, дадим желатину набухнуть и снова доведем до кипения.

Судак вместе с кожей и костями разделываем на порционные куски. Морковь режем длинными тонкими брусочками. Заливаем морковь и рыбу холодной водой, чтобы она их лишь покрывала, добавляем соль, доводим до кипения, варим ровно 1 минуту и выключаем огонь. Через 15 минут снова доводим все до кипения и выключаем огонь. Так же поступаем и в третий раз. Судак у нас должен получиться сочным и крепким, не переваренным, такой же должна быть и морковь.

Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и нарезаем тонкими кружочками. Лимон режем тонкими ломтиками.

В глубокую рыбную салатницу выкладываем куски судака, вдоль него – морковь и веточки петрушки, саму рыбку обкладываем вареными яйцами и лимоном. Аккуратно небольшим половником вливаем остывший отвар с желатином.

Отправляем заливное в холодильник и через 6 часов получаем великолепное блюдо!

Пате из сазана

Напоминаю, что даже в тех диетах, где какие-то продукты ограничены или запрещены, минимальное их количество все-таки допускается (как в данном случае зеленый лук). Мы не должны допускать клинча и потом непланового переедания «запретного плода».

Блюдо прекрасно подходит для диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9,10.



Ингредиенты

• 250 г моркови

• 250 г сливочного масла

• 1 средний сазан (около 2 кг в неразделанном виде)

• 15 г соли

• ⅓ лимона

• пара перьев зеленого лука



Морковь трем на средней терке и тушим без воды с половиной сливочного масла на очень слабом огне до готовности.

Сазана разделываем на порционные куски, отвариваем до готовности (так, чтобы мясо отделялось от костей). Охлаждаем.

Отделяем мякоть готовой рыбы и вместе с морковью пропускаем через мясорубку 2 раза. Полученную массу охлаждаем.

Добавляем к рыбной массе оставшееся чуть подтаявшее масло, добавляем соль и взбиваем блендером или миксером с насадками для пюре в пышную массу.

Выкладываем паштет на продолговатое блюдо в виде рыбины. Лимон нарезаем на очень тонкие «чешуйки» и декорируем паштет. Зеленый лук измельчаем максимально мелко и слегка посыпаем готовое блюдо. Ставим паштет в холодильник и подаем его через 4 часа.

Назад: Картофельная похлебка «Постоялый двор»
Дальше: Морковь «Флотская» с морской капустой, креветками и яблоками