Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Диета (стол) № 7. При хроническом и остром нефрите, хронической почечной недостаточности
Дальше: Капуста, тушенная с рисом и говядиной

Картофельная похлебка «Постоялый двор»

Ингредиенты

• 5 картофелин

• 2 л воды

• 1 стакан молока

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу



Для клецек

• 1 яйцо

• 100 мл молока

• 1½ стакана муки



Очищаем картофель и варим его в воде. Отвар сливаем и сохраняем, картофель разминаем, вливаем в него горячее молоко, тщательно перемешиваем, добавляем картофельный отвар, снова хорошо перемешиваем и ставим на слабый огонь, чтобы суп покипел еще около 15 минут. Слегка солим.

Готовим тесто для клецек: взбалтываем яйцо с молоком, всыпаем муку и вымешиваем (тесто должно быть не слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму).

Берем тесто понемногу чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и выкладываем клецки в кипящую похлебку, чтобы они сразу схватывались. Варим под крышкой 8–10 минут. Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью.

Суп «Волынский»

Прелесть и быстрота приготовления этого супа в том, что все продукты закладываются одновременно.



Ингредиенты

• ½ стакана ячневой крупы

• 3 картофелины

• 1 морковь

• 2 л молока

• 1 стакан воды

• 1 ч.л. сахара

• зелень мяты и тимьяна для подачи (по желанию)



Ячневую крупу вместе с очищенным и нарезанным картофелем и мелко нарезанной морковью варим в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара, до мягкости.

При подаче суп можно посыпать смесью из зелени мяты и тимьяна.

Суп-оливье

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 1 морковь

• 1 огурец

• 100 г отварной говядины

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 100 г сметаны

• 150 г консервированного зеленого горошка

• 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука

• соль по вкусу



Картофель и морковь очищаем, нарезаем аккуратными кубиками и отвариваем до готовности в 1 л воды.

Нарезаем кубиками свежий огурец, отварное мясо и отварные яйца.

Сметану разводим в 300 мл воды, вливаем сметанную заправку в суп. Добавляем все остальные ингредиенты, включая зеленый горошек, слегка солим, доводим до кипения и снимаем с огня.

Даем супу постоять 10 минут и разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем рубленым зеленым луком.

Бортник летний

Это финское блюдо, которое в Финляндии называют «бортником», искажая, на мой взгляд, обычное наше слово «борщик». Правда, в бортнике нет капусты…



Ингредиенты

• 3 средние свеклы с ботвой

• 3 моркови

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 помидор

• 3 картофелины

• 1 кабачок

• 1 яйцо

• сметана для подачи

• соль по вкусу



Свеклу и морковь чистим, мелко режем и пассеруем на масле. Добавляем мелко нарезанный помидор и немного тушим.

В кипящую воду кладем очищенные и нарезанные кубиками картофель и кабачок, варим до полуготовности.

Добавляем пассированные овощи и промытую и нашинкованную ботву свеклы. Варим до готовности на слабом огне, слегка солим.

Варим яйцо вкрутую, остужаем, очищаем, мелко нарезаем и добавляем в готовый бортник. Подаем со сметаной.

Холодник «Неженка»

Ингредиенты

• 3 огурца

• 400 мл свежей простокваши

• 2 ст.л. рубленых листьев мяты

• укроп по вкусу

• 1 пучок зеленого лука

• 50 г мелко раздробленного арахиса



Мелко нарезаем огурцы и выкладываем их в кастрюлю, добавляем простоквашу, измельченную мяту, укроп и мелко нарубленный зеленый лук. Перемешиваем все тщательно и ставим суп в холодильник на 1 час.

При подаче на стол посыпаем каждую порцию супа измельченным арахисом.

Вторые блюда и гарниры

Цветная капуста в омлете

Ингредиенты

• 200 г цветной капусты

• немного сливочного масла

• 2 яичных белка

• 50 мл молока

• 30 мл сметаны

• соль по вкусу



Цветную капусту отвариваем, разбираем на мелкие соцветия. Складываем соцветия в порционную сковороду, смазанную сливочным маслом.

Смешиваем яичные белки с молоком, чуть солим, заливаем этой смесью цветную капусту. Поливаем сверху сметаной.

Запекаем до румяного цвета в духовке при 180 °C. Капусту подаем к столу в той же сковороде, в которой запекали.

Голубцы с рисом и айвой

Вместо айвы можете брать другие фрукты из тех, которые любите и которые вам разрешены.



Ингредиенты

• 1 кочан белокочанной капусты

• 1 стакан риса

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1 крупная айва

• 2 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки

• 2 ст.л. растительного масла

• соль по вкусу



Капусту подрезаем квадратом у кочерыжки на глубину 4–6 см и разбираем на листья, опускаем их в кипящую воду, варим 20 минут, откидываем в дуршлаг и даем стечь воде. Затем срезаем толстые прожилки и слегка отбиваем.

Рис промываем, варим рассыпчатую кашу.

Морковь и лук слегка тушим или отвариваем.

Айву очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками, отвариваем в воде до мягкости, сливаем отвар в миску, а айву откидываем в дуршлаг.

Соединяем рис, айву, морковь и лук, приправляем мелко нарезанной зеленью, слегка солим и перемешиваем.

В листья кладем фарш, сворачиваем конвертиками, перевязываем кулинарной нитью и обжариваем с обеих сторон.

Перекладываем голубцы с сотейник или утятницу, поливаем их растительным маслом и отваром айвы, накрываем крышкой, ставим в нагретую до 180 °C духовку и доводим до готовности.

Назад: Диета (стол) № 7. При хроническом и остром нефрите, хронической почечной недостаточности
Дальше: Капуста, тушенная с рисом и говядиной