Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Суфле из говядины «Пышка»
Дальше: Диетический греческий авголемоно

Биточки из сазана «Зит-блю»

Ингредиенты

• 500 г филе сазана

• 2 толстеньких ломтика черствого белого хлеба без корок

• 1 яйцо

• сливочное масло для смазывания

• сухой укроп или петрушка (по желанию)

• соль по вкусу



Филе сазана пропускаем через мясорубку, соединяем с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, добавляем яйцо и соль, вымешиваем, пропускаем через мясорубку еще раз, хорошо выбиваем.

Нарезаем пергамент на листочки размером примерно А5 и хорошо смазываем с двух сторон сливочным маслом (можно одну сторону дополнительно посыпать молотым сухим укропом или молотой сухой петрушкой). Сгибаем листочки пополам. Фарш скатываем в шарики. На одну половинку листка кладем фарш, накрываем второй половинкой пергамента, пришлепываем рукой до плоской котлеты и «печем» на абсолютно сухой сковородке по 7 минут с каждой стороны, переворачивая вместе с бумагой. Огонь должен быть средним. После второго переворачивания, почти в конце, можно капнуть на сковороду чайную ложку воды и прикрыть крышкой.

Салаты

Увы, при диете № 4 ЛЮБЫЕ салаты запрещены. Все овощи рекомендуются в виде отваров или во вторых блюдах, термически обработанные. Так что потерпите!

Десерты и напитки

Пудинг из творога и бананов

Ингредиенты

• 2 яйца

• 250 г нежирного творога

• 1 ст.л. сахара

• ½ пакетика ванилина

• 1 банан

• небольшой кусочек сливочного масла



Аккуратно отделяем яичные белки от желтков, с помощью блендера или венчика взбиваем белки в пену.

Тщательно перемешиваем миксером творог, сахар, ванилин и желтки до однородной консистенции. Добавляем взбитые белки.

Очищаем от кожуры банан, режем кубиками среднего размера и добавляем в массу. Перемешиваем и помещаем в форму.

Ставим на паровую баню, продолжительность приготовления – 40 минут (в пароварке достаточно 20 минут).

Все виды желе

При диарее желе очень показано. Готовится оно просто, на основе концентрированного компота и желатина.



• 1 кг ягод или фруктов

• 500 мл воды + 1 неполный стакан для замачивания желатина

• 1 ст.л. желатина

• 1 ч.л. сахара (по желанию)



Концентрированный фруктовый компот варим 40 минут и процеживаем.

Желатин заливаем неполным стаканом холодной кипяченой воды и даем набухнуть.

В кипящий процеженный компот вводим разбухший желатин, доводим до кипения и выключаем. Подсластить желе можно чайной ложкой сахара.

Желе разливаем по формам и остужаем.



* Показаны

Желе из крепкого сладкого чая с лимоном

Желе из яблок и красной смородины

Желе из черной смородины и груш

Желе из отвара сушеных груш

В принципе, для желе подойдут все фрукты, кроме слив.

Диета (стол) № 5

При заболеваниях печени и желчевыводящих путей

Можно: всё нежирное (включая мясо, птицу, колбасу вареную и ветчину, рыбу);

не сдобное (простые постные виды хлеба);

не жареное (то есть су-вид, отварное, печеное, гриль, на пару);

несладкое (любые десерты, которые не содержат сахара, шоколада и меда);

некалорийное (молочные продукты и все любимые вкусняхи, только пониженной жирности).



Запрещено: всё жирное, сдобное, копченое, соленое, острое.

Словом, не все так страшно. Пробьемся. И нам будет вкусно.

Супы

Суп «Курочка Ряба»

(при панкреатите)

Для супа, прежде всего, понадобится тушка старой домашней курицы, но не цыпленка. Если нет возможности ее приобрести, то можно заменить курятину на индейку, говядину, кролика, утку, перепела либо фазана.



• 1 тушка старой домашней курицы

• лавровый лист по вкусу

• 1 картофелина

• 1 луковица

• 1 морковь

• горсть вермишели или рис

• нежирные сливки для подачи

• твердый сыр для подачи

• соль по вкусу



Тушку курицы очищаем от кожи и жира. Уже чистое мясо хорошенько промываем, заливаем водой и доводим до кипения.

Вскипевшую воду сливаем, курицу заливаем новой водой. Эта манипуляция производится потому, что основной ингредиент для приготовления диетического супа для больных панкреатитом – второй бульон. Для более выраженного вкуса в свежую воду можно добавить лук, лавровый лист, соль по вкусу, но в небольших количествах.

Примерно через 40 минут после начала кипения бульона нарезаем картошку кубиками, измельчаем лук и морковку и кладем их в кастрюлю.

Спустя десять минут добавляем вермишель или рис, варим до их готовности.

Будет очень вкусно, если подать приготовленный суп с нежирными сливками. Если используется рис, а не вермишель, то для вкуса подойдет добавление сыра твердых сортов. Но сырные супы нельзя есть во время обострения болезни.

«Рыжий» суп

Этот суп я любила есть в детстве, когда болела. Он совсем простенький, но почему-то мне очень нравился. Для приготовления этого супа вам нужно найти в магазине натуральный морковный сок. Сейчас есть смеси на основе морковного сока. Возможно, подойдут и они, только следите, чтобы сок не был сладким.



Ингредиенты

• 2 цыпленка-корнишона (на Украине брали голубей, вероятно, могут подойти и перепелки)

• 6 картофелин

• 1 крупный кабачок

• 3 морковки

• растительное масло по вкусу

• чеснок (по желанию)

• щепотка лимонной кислоты (по желанию)

• минимум 1 л морковного сока

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу



В одной кастрюле варим в таком количестве воды, чтобы покрывала птицу, корнишоны (примерно 1 час); в другой, в малом количестве воды, картошку, которую можно разрезать пополам, но не мельче.

Кабачок и морковку режем мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве масла на сковороде (овощи будут тушиться примерно столько же, сколько будет вариться картофель).

Примерно через 25–30 минут, когда картофель будет готов, растолчем его толкушкой прямо в кастрюле, чтобы получилось очень-очень жидкое пюре.

Когда будут готовы корнишоны, извлекаем их из бульона, а взамен кладем в него тушеные овощи (бабушка еще добавляла толченый чеснок). Даем покипеть минут 5–10, после чего добавляем наше «недопюре» и перемешиваем.

В тарелку наливаем огненный суп, кладем четвертинку птички (или только ее мясо), затем вливаем морковный сок так, чтобы температура супа стала приятной, совсем не обжигающей, а цвет – коралловым. Для пикантности в суп можно добавить щепотку лимонной кислоты, тогда сладость морковки будет компенсирована. Украшаем все, как всегда, свежей зеленью.

Назад: Суфле из говядины «Пышка»
Дальше: Диетический греческий авголемоно