Рулеты из баклажана с морковью

• 2 баклажана

• 1 ст. л. пасты тахини (или измельченного до гладкости кунжута)

• 50 г творога жирностью 5 %

• 1 морковь

• 1 фиолетовая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок кинзы

• 1 ломтик лимона

• 1 ч. л. кунжута

• ¼ ч. л. кориандра

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

1 баклажан наколите вилкой, заверните в фольгу и запекайте 30 минут при температуре 190 °C. Достаньте, остудите, разрежьте на 2 части и вырежьте мякоть. Мякоть баклажана измельчите блендером, добавьте творог, тахини, рубленую кинзу, измельченный чеснок, лимонный сок, кориандр, перец и соль. Измельчите все вместе. Остудите массу в холодильнике, переложите в кондитерский мешок.

Морковь и целый баклажан нарежьте с помощью широкой овощечистки длинными ломтиками. Вскипятите воду. Варите ломтики моркови 2 минуты. Достаньте из воды, обсушите.

Духовку разогрейте до 250 °C. Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом. Выложите ломтики баклажана. Запекайте 5 минут, смажьте маслом с помощью кисти и запекайте еще 5 минут.

На каждый ломтик баклажана положите полоску моркови, сверните рулетом. Наполните рулеты творожно-баклажановой начинкой. Украсьте зеленью кинзы, кольцами лука и посыпьте кунжутом.