Книга: Мать-и-мачеха от ста болезней
Назад: Укрепляющие средства для ногтей
Дальше: Применение в других областях

Применение в кулинарии

Витаминный салат
Состав: листья мать-и-мачехи —100 г, квашеная капуста300 г, растительное масло40 г.
Молодые листья мать-и-мачехи ранней весной являются прекрасным витаминным ингредиентом для приготовления салатов, омлетов и гарниров к мясным блюдам.
Молодые листья мать-и-мачехи измельчить, смешать с квашеной капустой, заправить растительным маслом и подать на стол.
Салат сборный
Состав: майонез250 г, белокочанная капуста200 г, куриное филе150 г, чеснок3 зубчика, помидор1 шт., огурец1 шт., сладкий перец1 шт., мать-и-мачеха3 г, морковь1 шт., яйцо1 шт., 1/2 лимона (сок), соевый соус3 ст. ложки, 1/2 ч. ложка черного молотого перца.
Мелко нарезать огурец, помидор, капусту, сладкий перец, морковь натереть на терке. Из яйца приготовить омлет, мелко его нарезать. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить со специями и солью. Все ингредиенты отдельными кучками выкладываются на блюдо, в центре должна быть курица.
Приготовление соуса: соединить чеснок, пропущенный через пресс с майонезом, черным молотым перцем, шалфеем, соевым соусом и соком лимона, перемешать. Заливается соусом салат прямо на столе (чтобы овощи остались хрустящими), затем перемешивается.
Салат из моркови с листьями мать-и-мачехи
Состав: свежая морковь50 г, листья мать-и-мачехи —13 г, кефир30 гсоль.
Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке. Перебранные и промытые в нескольких водах листья мать-и-мачехи следует мелко нарезать, заправить кефиром и посолить.
Салат из мать-и-мачехи
Состав: мать-и-мачеха100 г, капусты белокочанной200 г, молоко1 стакан, маргарин3 ст. ложки, черствый пшеничный хлеб—100 г, соль.
Капусту промойте, нарежьте соломкой. На дно кастрюли уложите несколько целых листьев капусты, на них нарезанную капусту. Кастрюлю поставьте на огонь, слегка потряхивая, и тонкой струйкой влейте молоко, не перемешивая массу. Добавьте соль. Доведите до кипения и настаивайте при закрытой крышке без нагревания 5—10 минут. Затем добавьте мелкие кубики черствого хлеба, маргарин, промытые и нарезанные соломкой листья мать-и-мачехи. Доведите до кипения. К столу такой салат подают в горячем виде.
Соус с мать-и-мачехой
Состав: молодые мелко порубленные листья мать-и-мачехи250 г, чеснок (тертый)1 зубчик , жареные кунжутные семечки1 ч. ложка, соль и черный перец.
Поместите листья мать-и-мачехи с тертым чесноком в кастрюлю и залейте смесь водой, чтобы полностью закрыть содержимое. Доведите смесь до кипения, а потом убавьте огонь и подождите еще около 10 минут. Процедите листья и разотрите их в ступке вместе с кунжутными семечками. Слегка просушите смесь и смешивайте ее до получения однородной массы. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Подавайте на стол в качестве добавки к картофельному пюре или соусу для риса. Может также идти в паре с салатом или овощами.
Овощной южный суп
Состав : окорок150 г, лук – 2 шт. или молодой зеленый лук—2 стебля , чеснок—1 долька , белокочанная капуста или другие овощи (шпинат , зеленый горошек и т. д.) – 500 г, помидоры – 200 г, соль , перец, мать-и-мачеха – 3 г, черный черствый хлеб4 ломтика , маргарин или растительное масло – 2 ст. ложки.
Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры, шалфей и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды, добавить мать-и-мачеху. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.
Суп с тушенкой
Состав : вода или бульон – 7,5 л, картофель400 г, свиное сало80 г, мука40 г (примерно 2 ст. ложки), лук1 шт ., чеснок – 2 зубчика , тушеная консервированная говядина – 200 г, соль , тмин, мать-и-мачеха3 г, черный молотый перец , сладкий молотый болгарский перец – 0,5 **. ложки.
Запассеровать мелко нарезанный лук с 40 г свиного топленого сала, добавить соль, перец, тмин и паприку, нарезанный кубиками очищенный картофель. Все слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить 10–15 минут. На оставшемся сале поджарить до коричневатого цвета муку, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в бульон, положить говядину вместе с соком, содержащимся в банке, чеснок, шалфей, мать-и-мачеху, довести до кипения, поварить еще 10 минут и снять с огня.
Суп с мать-и-мачехой
Состав: мать-и-мачеха —100 г, картофель200 г, соль, сметана, сливочное масло.
Листья тщательно моют, нарезают мелко. В кипящую воду опускают картофель, нарезанный кружочками, варят 2–3 минуты, далее добавляют мать-и-мачеху, доводят до кипения и снимают с огня, настаивают с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче солят по вкусу, заправляют сметаной или сливочным маслом.
Острый суп
Состав : рисовая крупа70 г, репчатый лук80 г, столовый маргарин40 г, томат-паста30 г, соус30 г, чеснок – 6 г, хмели-сунели (сушеная зелень) – 7 г, специи (черный и красный перец , лавровый лист, мать-и-мачеха ), вареная говядина или баранина (грудинка) – 750 г, вода – 7 л, стручковый перец , соль.
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.
Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.
Чечевичный суп с гренками
Состав: картофель – 500 г, чечевица – 200 г, репчатый лук —100 г, мать-и-мачеха —3 г, чеснок – 1 долька, сельдерей (корень) – 60 г, сливочное масло – 40 г, вода—2 л, перец горошком, соль, зелень.
Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, мать-и-мачеху, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и сливочное масло. Подать горячим с гренками.
Суп-пюре морковный
Состав: морковь—320 г, мать-и-мачеха—3 г, мука для белого соуса – 20 г, сливочное масло – 20 г, молоко —150 г, яйцо – 0,25 шт., бульон – 700 г, рисовая крупа – 20 г, гренки – 40 г.
Подготовленную морковь запассеровать на сковороде, затем припустить в бульоне до готовности и протереть. Протертую морковь соединить с белым мясным или рыбным соусом, положить мать-и-мачеху, разбавить бульоном, добавить соль по вкусу, довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.
При подаче в готовый суп можно положить рассыпчатый рис.
Отдельно подают маленькие гренки.
Голубцы из мать-и-мачехи
Состав: мать-и-мачехалистья, морковь1 шт., тыква100 г, кабачок100 г, соль.
Листья моют, опускают в кипящую воду и тут же вынимают, после этого на них укладывают сырые овощи: морковь, тыкву, кабачки, натертые на крупной терке, листья заворачивают «конвертом», складывают в кастрюлю, заливают кипящей водой так, чтобы она их слегка прикрывала, солят, доводят до кипения, варят 2–3 минуты и настаивают 10–15 минут без нагревания при закрытой крышке.
Баранье жаркое
Состав : спинная часть бараньей туши2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, мать-и-мачеха5 г, сливочное масло или жир2 ст. ложки, картофельный крахмал.
Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °C, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, положить мать-и-мачеху, перемешать, прогреть и процедить. Соус подать отдельно. Жаркое переложить на предварительно подогретое блюдо целыми кусками, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. На это же блюдо положить и различные гарниры, вареные стручки фасоли или брюссельскую капусту, целые мелкие головки лука, поджаренные вместе с жарким. Отдельно подать запеченный целиком картофель.
Рагу душистое
Состав: баранина – 500 г, мука—25 г, вино – 0,25 л, томат-паста —10 г, растительное масло – 20 г, морковь – 70 г, сельдерей, чеснок – 1 долька, мать-и-мачеха – 3 г, лавровый лист, лист розмарина, соль, перец, гарнир.
Зачищенное мясо баранины нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый лист и листья розмарина, мать-и-мачеху. Все зажарить на сковороде, посыпать мукой, добавить томат-пасту, еще слегка потушить и добавить 0,25 л воды и вино. Затем потушить мясо до готовности и подать с отварным рисом.
Рагу из свинины
Состав : мясо (грудинка, ножки, сердце и печень)600 г, копченая грудинка100 г, репчатый лук1 шт., лук-порей1 шт., морковь3 шт., репа1 шт. или брюква0,5 шт., корень петрушки, жир1 ст. ложка, томат-пюре1 ст. ложка, соль, перец, лавровый лист, мать-и-мачеха5 г, мука0,5 ст. ложки, сметана0,5 стакана, зелень, вода или отвар из костей – 2 стакана.
Жареную свинину с костями порубить, поместить в кастрюлю. Туда же опустить лук, пережаренный с маслом, сбрызнуть мясо уксусом, поперчить, добавить томатный соус и тушить полчаса на тихом огне. Мякоть нарезать на кубики, поджарить вместе с измельченной копченой грудинкой и кореньями в гусятнице, залить жидкостью и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Прогреть в жире томат-пюре и муку. Полученную смесь смешать с мясом и овощами и варить еще 8—10 минут. Добавить сметану, приправы, зелень и мать-и-мачеху. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис или макароны, салат из сырых овощей.
Мясной рулет с черносливом
Состав : свиная корейка1 кг , чернослив100 г, соль , горчица , вода или бульон , лук1 шт., петрушка, мать-и-мачеха3 г, мука2 ч. ложки, сметана.
Из мяса вынуть ребра и натереть его солью и горчицей. Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки и покрыть им кусок мяса, свернуть мясо в рулет и завязать ниткой. Запекать на противне при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо водой или бульоном, приблизительно 2 часа. Через час после начала запекания положить нарезанный кольцами лук, мать-и-мачеху и петрушку. Рулет подается на стол в холодном или горячем виде. К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости, в которую добавить муки и сметаны и варить в течение 5–6 минут. В качестве гарнира подходят жареный или печеный картофель, жареные или тушеные овощи.
Цыпленок с морковью
Состав: цыпленок—7,7 кг, сливочное масло – 750 г, лук—50 г, морковь – 1 кг, сахарный песок– 30 г, мать-и-мачеха, куриный бульон, соль.
Подготовленные куски филе и ножки цыпленка посолить, обжарить на масле, запассеровать и добавить мелко нарезанный лук и залить куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты. Положить мать-и-мачеху и зелень, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости.
В качестве гарнира приготовить нарезанную кружками сваренную или тушенную с сахаром и маслом морковь.
Жаркое из кролика
Состав: мясо кролика – 1 кг, чеснок—1 долька, петрушка – 1 пучок, оливковое масло – 80 г, шпик —120 г, мать-и-мачеха – 5 г, маленькие луковицы —10 шт., белое вино —150 г, горячая вода – 250 г, томат-пюре – 20 г, шампиньоны – 200 г, зелень, гарнир.
Петрушку, мать-и-мачеху, чеснок, маленькие луковицы мелко нарезать. В приготовленную кастрюлю влить распущенное масло, положить нарезанный ломтиками шпик, обработанные куски кролика. Затем добавить целые луковицы и массу из мелко нарубленных лука и зелени. Перемешать, влить немного вина и воды и поставить на огонь тушить около одного часа, затем добавить томат, шалфей и нарезанные шампиньоны и продолжить тушить до готовности. При подаче мясо полить соком, в котором оно тушилось. В качестве гарнира предпочтительны кислая капуста, картофельное пюре, фасоль, овощи.
Плов с травами
Состав: рис—250 г, бульон – 500 г, сливочное масло —150 г, сыр —150 г, соль, мать-и-мачеха, шафран.
Перебрать и тщательно промыть рис, высыпать его в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона. Варить, помешивая веселкой и постепенно вливая бульон. В сваренный рис добавить соль и немного трав (мать-и-мачеха, шалфей). Далее положить сливочное масло и тертый сыр. Все тщательно перемешать и подать к столу.
Яичница с колбасой и луком
Состав: масло – 20 г, яйца – 4 шт., сыр – 20 г, колбаса – 60 г, репчатый лук—25 г, мать-и-мачеха, сливочное масло, зелень петрушки.
Обжарить на масле репчатый лук, затем колбасу, нарезанную соломкой, все вместе прогреть и вылить яйца. Когда яичница начнет твердеть, посыпать ее тертым сыром, зеленым луком, зеленью. Яичницу лучше подать в той же посуде, в которой она готовилась.
Яйца, жаренные с грибами
Состав : крупные белые грибы —5 —6 шт., масло4 ст. ложки , яйца – 7 —8 шт., соль по вкусу, мать-и-мачеха, черный перец , зелень петрушки.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем, шалфеем и мелко нарезанной мать-и-мачехой и петрушкой, вылить на грибы и поджарить. Подать к столу горячими, с разными салатами.
Омлет с мясом
Состав: мясо – 175 г, зеленый лук – 50 г, мать-и-мачеха – 3 г, яйца – 2 шт., мука – 6 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 60 г, соль, гарнир – 200 г.
Пропустить мясо два раза через мясорубку с частой решеткой, взбить яйца, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, мать-и-мачеху, соль, муку, молоко. Затем все перемешать и вылить на раскаленную сковороду с маслом. Когда полученная масса загустеет, поставить ее в духовку и довести до готовности. На гарнир можно приготовить рассыпчатый рис, картофель-фри.
Пряные гренки с сыром
Состав: батон (нарезной), сырок плавленый1 шт., колбаса (вареная) —150 г, молоко100 мл, масло сливочное (кусочек), пряности (укроп, петрушка, мать-и-мачеха) по вкусу.
Батон режем на тонкие (1–2 см) кусочки. Обмакиваем с одной стороны в молоко. Сыр с колбасой трем на мелкой терке. Добавляем кусочек масла и смесь трав. Ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло растаяло. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась сырно-колбасная паста. Мажем каждый кусочек со стороны, которую окунали в молоко. Кладем на противень и ставим в разогретую до 200 °C духовку. Минут через 10 готово. Румяные, хрустящие и ароматные гренки у вас к столу.
Куриное филе в картофельной корочке
Состав: масло растительное для жарки, йогурт натуральный150 мл, картофель3–4 штуки, филе куриное3 шт., яйцо куриное – 2 шт., мать-и-мачеха5 г, перец, соль.
Куриное филе нужно хорошенечко промыть, аккуратно отделить малое филе, хорошенько зачистить от пленок и жира. Слегка отбить и замариновать в натуральном йогурте вместе с солью, шалфеем и перцем и оставить на полтора – два часа. Яйца аккуратно разбить в миску и вилкой немного взбить. Картофель очистить и нарезать соломкой, немного подсолить, добавить мать-и-мачеху и слегка помять руками. Разогреть сковородку вместе с маслом до легкого «дымка». Филе аккуратно вынуть из йогурта, как следует обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять со всех сторон в картофельной соломке. Положить филе на раскаленную сковородку и лопаткой немного прижать к поверхности сковородки. Филе курицы обжаривается довольно быстро, так что надо быть внимательнее. Чтобы не подгорело. Обжаренное филе положить в огнеупорную посуду и поставить до 190 °C в разогретую духовку на 15 минут. Подать такое куриное филе можно с жареной цветной капустой и сметанным соусом.
Запеканка из курицы
Состав: цыпленок-бройлер1 шт., артишоки консервированные170 г, горох нут консервированный400 г, помидоры400 г, морковь3 шт., бульон куриный0,5 стакана, вино белое0.25 стакана, мята рубленная1 ст. ложка, чеснок рубленный1 ч. ложка, мать-и-мачеха3 г, кускус1 стакан, цедра лимонная (тертая)1 ст. ложка, крахмал1 ст. ложка, вода холодная4 ст. ложки, петрушка рубленая0,5 стакана, огурцы – по вкусу, соль, перецпо вкусу.
Цыпленка-бройлера порубить на кусочки. Можно сделать филе или нарезать прямо с костями. Взять большую форму для запекания и положить в нее артишоки, нут, нарезанные мелким кубиком томаты, крупно натертую морковку, кускус и лимонную цедру. Если используется сухой нут, замочить его и отварить до полуготовности. Можно взять консервированный горох или фасоль. Влить в смесь куриный бульон, белое вино, положить сильно измельченные мяту, шалфей, мать-и-мачеху и чеснок. Отдельно развести в холодной воде крахмал, добавить его в овощную смесь и все тщательно перемешать. Сверху выложить кусочки курицы. Запекать блюдо в закрытой форме при + 170–180 °C в течение 45 минут. Затем снять крышку и готовить еще 15 минут – должна образоваться румяная корочка. Украсить мелко нарезанными петрушкой и свежими огурцами.
Блинные рулеты с окороком
Состав: молоко – 100 мл, мука – 50 г, вареный окорок – 2 ломтика, салат – 1 кочан, яйцо – 1 шт., мать-и-мачеха – 3 листика, зеленый лук—50 г, белый винный уксус – 3 ст. ложки, оливковое масло – 3 ст. ложки, тертый сыр гауда – 2 ст. ложки, топленое масло – 1 ч. ложка, сахар, перец, соль.
Соединить муку и 1 щепотку соли, добавить яйца и молоко, замесить тесто, оставить его на 20 минут. Уксус соединить с солью и перцем, добавить 1 щепотку сахара, при взбивании влить оливковое масло. Нарезать колечками зеленый лук. Топленое масло выложить на сковороду (антипригарную), разогреть, приготовить из теста 2 тонких блинчика, выложить на каждый по 1 ломтику окорока, свернуть блины рулетами. Форму для выпекания смазать маслом, выложить блины, посыпать их сыром, запечь на гриле. На тарелки выложить листья салата, порезанные листья мать-и-мачехи, полить их заправкой с оливковым маслом, посыпать луком, блинные рулеты с окороком нарезать ломтиками.
Сладкий шербет с мать-и-мачехой
Состав: свежие лепестки мать-и-мачехи (тщательно уберите листья и прочее, не являющееся лепестками)60 г, сахар250 г, вода800 м, лимонный сок—1 ч. ложка, яичный белок1 шт.
Чтобы эффективно отделить лепестки от всего прочего ненужного, протрите цветки между указательным и большим пальцами руки.
Лепестки вместе с сахаром поместите в кастрюлю и залейте все это водой. Доведите до кипения, подождите еще 2 минуты и позвольте смеси потомиться еще 20 минуты на выключенном огне под закрытой крышкой. Процедите смесь через сито и охладите получившийся сироп. Добавьте яичный белок. Взбейте полученную субстанцию либо в устройстве для приготовления мороженого, либо просто не вынимая ее из холодильника. Яичный белок вспенится, станет белым, и весь шербет примет беловатый оттенок. Если вы делаете это в холодильнике, значит, в течение следующего часа каждые пять минут вы должны будете повторять процедуру взбивания, а после этого часа – каждые 15 минут, пока шербет окончательно не застынет.
Назад: Укрепляющие средства для ногтей
Дальше: Применение в других областях