Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Крем-суп из шампиньонов
Дальше: Рулет мясной с омлетной начинкой

Суп «Аляска»

Ингредиенты

• 4 картофелины

• 2 средние моркови

• 1 белая луковица

• 2 стебля сельдерея

• 1 зеленый сладкий перец

• 2 ст.л. растительного масла

• 2 л рыбного бульона

• 2 банки лосося в собственном соку

• 50 мл молока

• 1 ч.л. соевого соуса

• 1 ст.л. рубленого зеленого лука

• 1 ст.л. рубленой петрушки

• соль и перец по вкусу



Картофель, морковь и лук очищаем, нарезаем очень маленькими кубиками. Сельдерей и сладкий перец моем, сельдерей нарезаем тонкими ломтиками, перец – небольшими кубиками, удалив сердцевину с семенами.

Разогреваем в кастрюле растительное масло. Обжариваем на нем, постоянно помешивая, лук, морковь и сельдерей, затем убавляем огонь до среднего и готовим, продолжая помешивать, 10 минут.

Помешивая, медленно вливаем в кастрюлю некрепкий рыбный бульон. Доводим до кипения. Добавляем картофель и перец, варим 15 минут.

Из банок с лососем сливаем жидкость. Рыбу разбираем вилкой на кусочки и кладем в суп. Вливаем молоко и соевый соус, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и варим 1 минуту.

Разливаем суп по тарелкам и посыпаем рубленой зеленью.

Манхэттенский чаудер

Ингредиенты

• 600 г консервированных мидий или морского коктейля

• 30 г бекона

• 2 белые луковицы

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 стебель сельдерея

• 500 г крупного картофеля

• 1 ст.л. растительного масла

• 800 г консервированных резаных томатов

• 3 стакана рыбного бульона

• 1 небольшой пучок петрушки

• соль и перец по вкусу



Мидии откидываем в дуршлаг, тщательно промываем кипяченой водой от рассола, мелко нарезаем.

Мелко режем бекон. Очищаем и мелко нарезаем лук, сладкий перец и сельдерей. Картофель очищаем и нарезаем кубиками по 1 см.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, выкладываем бекон, обжариваем 3–4 минуты.

Добавляем лук, сладкий перец и сельдерей. Готовим, помешивая, до мягкости овощей.

Вливаем 2 стакана кипятка, добавляем резаные томаты и бульон. Доводим до кипения, закладываем картофель. Варим около 20 минут, до мягкости картофеля.

Приправляем малюсенькой щепоткой перца, солим по вкусу, добавляем мидии, прогреваем 1 минуту и снимаем с огня.

Посыпаем измельченными листьями петрушки, перемешиваем и подаем.

Биск с креветками и тыквой

Ингредиенты

• 500 г крупных креветок

• 3 ст.л. оливкового масла extra virgin

• ½ стакана сухого белого вина

• 2 стебля сельдерея

• 1 средняя луковица

• 4 стакана рыбного бульона

• щепотка шафрана

• 2 лавровых листа

• 1 ч.л. сушеного шалфея

• 2 стакана тыквенного пюре

• ½ стакана сливок

• 1 ст.л. лимонного сока

• соль и перец по вкусу



Креветки очищаем. Креветочное мясо в закрытой посуде убираем в холодильник, а панцири и головы обжариваем в сотейнике на половине оливкового масла, пока они не станут ярко-красными, около 5 минут.

Вливаем вино, уменьшаем огонь и готовим, пока вино не выпарится.

Сельдерей промываем и мелко нарезаем. Лук очищаем и измельчаем.

Вливаем в сотейник с панцирями бульон, добавляем шафран, сельдерей, лук, лавровый лист и шалфей. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, неплотно накрыв крышкой, 30 минут.

Процеживаем отвар через сито в чистую кастрюлю. Добавляем тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Доводим до кипения и готовим на небольшом огне 10 минут.

Разогреваем в сковороде оставшееся масло и обжариваем креветки, часто переворачивая, 4 минуты. Сбрызгиваем лимонным соком.

Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем креветки.

Вторые блюда

Капустные «лодочки» в молочном соусе

Ингредиенты

• ½ небольшого кочана белокочанной капусты

• 50 мл растительного масла

• 50 г муки

• 100 мл молока

• 50 г твердого сыра

• панировочные сухари (по желанию)



Подготовленную половинку кочана капусты отвариваем в воде. Показателем готовности капусты будет служить ее чуть упругое прокалывание зубочисткой. Переваривать не нужно.

Готовую капусту откидываем в дуршлаг, остужаем и нарезаем аккуратными осьмушками – «лодочками».

«Лодочки» выкладываем на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде, вливаем молоко и вымешиваем до однородности.

Заливаем капустные «лодочки» молочным соусом. Посыпаем тертым сыром (если вы все-таки переварили капусту, то перед тем, как посыпать ее сыром, посыпаем «лодочки» панировочными сухарями), сбрызгиваем оставшимся маслом и запекаем в духовке до румяного цвета.

Драчена слоеная

Драчену у нас чаще именуют омлетом. Но мы приготовим ее по всем правилам.



Ингредиенты

• 3 яйца

• 2 ч.л. сливочного масла + для смазывания

• 1 ч.л. муки

• 30 мл молока

• 30 г сметаны

• зеленый лук для подачи (по желанию)

• соль по вкусу



Белки яиц отделяем от желтков. Желтки взбиваем, смешиваем с мукой и молоком, присаливаем.

Смазываем сливочным маслом круглую форму для запекания, вливаем смесь и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

Белки взбиваем с несколькими крупинками крупной соли до крепкой пены, аккуратно, деревянной лопаткой смешиваем их со сметаной и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон на сливочном масле.

На тарелке соединяем запеченную и обжаренную части, смазав их сливочным маслом и посыпав при желании рубленым зеленым луком.

Даем драчене чуть остыть и нарезаем как торт, подавая так, чтобы одна порция состояла из 4 «коржей».

Назад: Крем-суп из шампиньонов
Дальше: Рулет мясной с омлетной начинкой