Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Имбирное печенье
Дальше: Суп «Аляска»

Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты

• 30 г сухих белых грибов

• 500 г шампиньонов

• 3 ст.л. сливочного масла

• 3 ст.л. муки

• 600 мл куриного бульона

• щепотка сухого тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• щепотка тертого мускатного ореха

• 50 мл сливок

• соль и перец по вкусу



Сухие грибы замачиваем в кипятке на 20 минут. Отбрасываем в сито, нарезаем кусочками. Настой сохраняем.

Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем вместе с белыми грибами в 2 столовых ложках сливочного масла в течение 10 минут.

Разогреваем в кастрюле оставшееся масло и обжариваем муку 2 минуты.

В кастрюлю с мукой, помешивая, вливаем бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, доводим до кипения. Добавляем грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом, варим 8 минут. Чеснок удаляем.

Измельчаем суп с помощью блендера в пюре. Вливаем сливки и прогреваем, не доводя до кипения.

Говяжий суп с пастой

Ингредиенты

• 1 кг старой говядины

• лавровый лист по вкусу

• 1 луковица

• 200 г бобовых ростков

• 2 ст.л. сливочного масла

• 3 ст.л. рубленой зелени петрушки

• ½ стакана сухой пасты (ракушек или рожков)

• соль по вкусу



Мясо моем и варим без соли 40 минут. Кусок мяса ополаскиваем под проточной водой, бульон выливаем. Мясо нарезаем на порционные куски размером со спичечный коробок.

Заливаем мясо чистой холодной водой, добавляем лавровый лист и соль, снова доводим до кипения и варим 2 часа. Бульон сохраняем горячим до подачи.

Очищенный и нарезанный лук и бобовые ростки обжариваем на масле до прозрачности. Заправляем зажарку рубленой петрушкой.

Пасту отвариваем отдельно в большом количестве воды до состояния аль денте. Воду сливаем, пасту откидываем в дуршлаг и выкладываем в сковороду к луку и росткам.

При подаче половником накладываем в тарелку теплую пасту с луком и ростками и заливаем горячим бульоном.

Лагман с кроликом

Мы будем готовить не классический, а диетический лагман, поскольку некоторые продукты нам не показаны.



Ингредиенты

• ½ тушки кролика

• 1 крупная морковь

• 2 крупные картофелины

• 1 красная луковица

• 1 сладкий перец

• ½ ст.л. сладкой молотой паприки

• домашняя лапша по вкусу

• кинза по вкусу

• соль по вкусу



Половину тушки кролика моем и рубим на 4 части. Заливаем холодной водой так, чтобы она поднималась над мясом пальца на три, не больше. Доводим до кипения, снимаем пену, бульон сливаем. Заливаем кролика снова таким же количеством воды.

Морковь чистим и режем крупными брусочками. Картофель чистим и разрезаем на 6 частей. Луковицу чистим и разрезаем на 8 долек. Сладкий перец промываем, удаляем семена и разрезаем на 8 частей. Добавляем все овощи в кастрюлю с кроликом.

Все продукты у нас будут вариться одновременно и пока без соли. Примерно через 1 час мы солим наш лагман, добавляем к нему молотую сладкую паприку и закладываем домашнюю лапшу.

После закипания варим суп 5 минут, добавляем кинзу и выключаем огонь.

Даем лагману настояться 20 минут и разливаем по тарелкам.

Французский фасолевый суп «Бело-с-нежность»

Фасолевый суп – практически идеальное блюдо, сбалансированное и вкусное, ведь фасоль содержит очень много необходимых человеку полезных веществ. Наверное, поэтому суп с фасолью можно найти во многих национальных кухнях. Этот суп приготовлен по французскому рецепту.



Ингредиенты

• 100 г сухой белой фасоли

• ½ луковицы

• 3–4 бутончика гвоздики

• 100 г корейки одним куском

• ¼ кочана пекинской капусты

• 1 стебель лука-порея (только белая часть)

• 1 морковь

• 200 г картофеля

• 1 репа

• 1 красная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст.л. топленого масла

• 2 готовые вареные куриные ножки

• 50 г зеленой фасоли

• соль и перец по вкусу



Белую фасоль промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на ночь. На следующий день воду сливаем, фасоль еще раз промываем под холодной проточной водой.

В половинку очищенной луковицы втыкаем бутончики гвоздики.

В кастрюлю с фасолью кладем лук с гвоздикой и корейку. Вливаем свежую холодную воду, чуть подсаливаем и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой 45 минут.

Тем временем подготавливаем овощи. Пекинскую капусту нарезаем квадратами. Лук-порей промываем и нарезаем полукольцами. Морковь, картофель и репу очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Красную луковицу и чеснок очищаем.

Разогреваем в сковороде топленое масло. Обжариваем в нем чеснок, репчатый лук и лук-порей 3 минуты.

Добавляем морковь и репу, готовим 4 минуты.

Перекладываем овощи в кастрюлю с фасолью, солим, перчим, перемешиваем и варим под крышкой 15 минут.

Добавляем в кастрюлю с супом картофель и пекинскую капусту, готовим еще 15 минут.

Достаем из кастрюли корейку и луковицу с гвоздикой. Лук выбрасываем, корейку по желанию нарезаем небольшими кусочками и возвращаем в суп.

С куриных ножек удаляем кожу, снимаем мясо с костей. Руками разбираем его на небольшие волокна.

Добавляем в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовим 5 минут. Сразу же разливаем по тарелкам.

Назад: Имбирное печенье
Дальше: Суп «Аляска»