Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Рыбная фриттата «Речфлот»
Дальше: Имбирное печенье

Классический бельгийский яичный салат

Ингредиенты

• 4 яйца

• 3 перышка зеленого лука

• 1 средняя морковь

• ½ красного сладкого перца

• 1 ст.л. каперсов

• 2 ст.л. майонеза

• 2 ст.л. сметаны

• соль и перец по вкусу



Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем и режем средними кубиками.

Измельчаем промытый зеленый лук. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Сладкий перец промываем и режем кубиками. Каперсы промываем от соли и мелко рубим.

Выкладываем в салатник морковь, перец, лук и каперсы, добавляем майонез и сметану, хорошо перемешиваем.

Добавляем яйца, солим и перчим, снова перемешиваем салат.

Норвежский салат с треской и картофелем

Ингредиенты

• 300 г филе отварной трески

• 150 г отварного картофеля

• 2–3 крепких огурчика

• 2–3 стебля зеленого лука

• листья 1–2 веточек петрушки

• 70–100 г натертого на мелкой терке хрена или готовой приправы

• 1½ ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса (по желанию)

• майонез, лучше домашний (например, мой постный), по вкусу

• соль и перец по вкусу



Треску и очищенный картофель режем одинаковыми по размеру небольшими кусочками. Огурцы (с кожицей или без, по желанию) – тонкой соломкой. Зеленый лук и петрушку промываем и мелко рубим.

Смешиваем подготовленные ингредиенты с хреном. Солим и перчим. По желанию добавляем сок лимона или уксус. Заправляем майонезом и подаем.

Салат из печени трески

Ингредиенты

• 1 банка консервированной печени трески

• 1 небольшая луковица

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 70 г твердого нежирного сыра

• 2 ст.л. майонеза

• 1 ч.л. винного или столового уксуса

• молотый черный перец по вкусу



Печень выкладываем из банки, сливаем масло и разминаем вилкой.

Лук чистим, нарезаем максимально мелко и добавляем к печени. Еще раз разминаем все вилкой в пюре.

Очищенные яйца и сыр трем на мелкой терке. Соединяем с печенью и луком.

Смесь перчим, сбрызгиваем уксусом и заправляем майонезом.

Десерты

Желе из простокваши

Вместо простокваши можно использовать кефир или ацидофильное молоко. Я несколько раз готовила этот десерт на питьевом йогурте – всем очень понравилось.

Желе из простокваши рекомендуется для диет № 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 13.



Ингредиенты

• 30 мл воды

• 1 ст.л. сахара или ксилита

• ванилин на кончике ножа

• 10 г быстрорастворимого желатина

• 200 мл простокваши



В кипящую воду кладем сахар или ксилит и ванилин, снимаем с огня, растворяем в горячем сиропе быстрорастворимый желатин, охлаждаем до 50 °C.

В теплом виде сироп понемногу вводим в простоквашу при непрерывном помешивании венчиком.

Желе разливаем в стаканы или в формочки, ставим на холод.

При подаче на стол формочки с желе опускаем на несколько секунд в горячую воду, вытираем их полотенцем и, держа наклонно, выкладываем желе в креманку или на десертную тарелку.

Крем-пуше из сливок

Количество сливок можно уменьшить до 300 мл, заменив тем же количеством молока.

Крем очень удобно подавать, раскладывая в диетические готовые корзиночки из пресного или песочного теста.

Десерт рекомендуется для всех диет, кроме диет № 4 и 9.



Ингредиенты

• 4 яичных желтка

• 150 г сахара

• 250 мл молока

• 20 г желатина

• ванилин по вкусу

• 600 мл жирных сливок



Яичные желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения.

Желтковую смесь разводим кипящим молоком, немного охлаждаем, вводим желатин и ванилин, остужаем до 30 °C и процеживаем.

Сливки охлаждаем 1 час, затем взбиваем в пену. Постепенно соединяем при непрерывном помешивании с желтковой смесью.

Сразу разливаем в формочки и ставим на холод.

Торт «Птичье молоко»

«Птичье молоко» – очень нежное, всеми с детства любимое лакомство. Рецепт, приведенный ниже, был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.

В этом рецепте нет никаких дополнительных улучшителей вкуса, никакого особого декора. Идеальный в своей простоте и первозданности торт. Угощайтесь им с удовольствием!



Ингредиенты по ГОСТу



Для бисквита

• 4 яичных желтка

• 1 стакан сахара

• 1 стакан муки

• сливочное масло для смазывания

• коньяк для пропитки



Для суфле

• 40 г желатина

• 10 яиц

• 2 стакана сахара

• 1 стакан молока

• 300 г сливочного масла

• 1 пакетик ванилина



Для глазури

• ½ стакана сахара

• ½ стакана какао-порошка

• ½ стакана молока



Для бисквита взбиваем миксером желтки с сахаром в течение 10 минут. Затем добавляем муку и продолжаем взбивать еще 1 минуту. Не взбиваем слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный. У нас должно получиться светло-желтое однородное тесто.

Берем две одинаковые формы для выпечки, смазываем их маслом, выкладываем поровну тесто и выпекаем в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Для суфле заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.

Разделяем аккуратно яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбиваем с 1 стаканом сахара до образования пены. Добавляем молоко и ставим на водяную баню. Нагреваем до тех пор, пока крем не увеличится в объеме. Остужаем.

После этого взбиваем миксером размягченное сливочное масло, постепенно, по чуть-чуть добавляя в него остывший заварной крем.

Растворяем на водяной бане желатин.

Белки с оставшимся 1 стаканом сахара взбиваем до получения крепкой пены. Меренгу перемешиваем с желатином.

Теперь постепенно соединяем оба крема, заварной и белковый, хорошо взбивая. Суфле готово.

Кладем в подходящую форму нижний бисквитный корж, слегка смазываем его коньяком. Сверху выкладываем все суфле, разравниваем, накрываем вторым коржом. Убираем торт в холодильник.

Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао-порошок и молоко прогреваем, помешивая, на водяной бане до получения однородной консистенции.

Приготовленной глазурью поливаем торт и даем ей застыть в холодильнике перед подачей.

Назад: Рыбная фриттата «Речфлот»
Дальше: Имбирное печенье