Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Итальянская рисовая каша с сыром и морковкой
Дальше: Классический бельгийский яичный салат

Рыбная фриттата «Речфлот»

Вкусное диетическое блюдо, богатое белками, с небольшим содержанием жиров и углеводов и низкой калорийностью.



Ингредиенты

• 300 г речной рыбы

• 10 г муки

• 80 мл молока

• 1 г соли

• 10 г сливочного масла + для смазывания

• немного твердого сыра (по желанию)

• панировочные сухари для посыпки (по желанию)



Рыбу разделываем с костями, нарезаем на порционные куски (по 1 куску на порцию), опускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде до светло-желтого цвета, затем размешиваем в небольшом количестве охлажденного молока. Большее количество молока доводим до кипения и вливаем в него смесь муки с холодным молоком, солим и варим при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны. В готовый соус добавляем сливочное масло, больше до кипения не доводим.

Отваренные куски рыбы выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом и запекаем в духовке при 180 °C до готовности.

Если доктор не возражает, то верх фриттаты в конце запекания можно посыпать небольшим количеством тертого сыра и сухариками. Тогда у нее получится аппетитная хрустящая корочка.

Сыр камчатский из кальмаров

Это блюдо рекомендуется для диет № 2, 3, 4, 5, 10, 11, 13, 15.



Ингредиенты

• 120 г филе кальмаров

• 50 г сливочного масла

• 40 г твердого сыра

• 1 зубчик чеснока

• 30 мл молока или бульона



Кальмары отвариваем 3–4 минуты, охлаждаем, пропускаем 2–3 раза через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло, тертый неострый сыр, пропущенный через пресс чеснок и молоко (можно бульон). Полученную массу хорошо взбиваем миксером.

Формуем из приготовленной массы батон и убираем в холодильник для охлаждения.

Салаты

Салат с авокадо в испанском стиле

Рецепт рассчитан на 8 порций.



Ингредиенты

• 400 г хороших грунтовых помидоров

• 400 г авокадо

• 20 г кинзы

• 60 г рукколы

Салаты

• 100 мл оливкового масла

• 30 г маслин без косточек

• 8 яиц

• 8 г соли

• 4 г черного молотого перца



Помидоры моем и крупно режем. Мякоть авокадо режем мелкими кубиками. Выкладываем в салатник, аккуратно перемешиваем рукой.

Добавляем промытую и нарезанную кинзу и рукколу. Перемешиваем ложкой, поливаем оливковым маслом, слегка солим и посыпаем нарезанными колечками маслинами.

Отвариваем яйца «в мешочек».

Выкладываем салат в порционные креманки, разбиваем у яйца верхушку, очищаем ее, слегка солим и аккуратно, чайной ложечкой взбалтываем яйцо, перемешивая жидкий желток и схватившийся белок.

Выливаем яичную болтушку поверх салата и получаем истинное удовольствие.

Салат из кускуса с деликатесным горошком

Ингредиенты

• ½ стакана кускуса

• 500 г замороженного зеленого горошка мозговых сортов

• 1 средний пучок петрушки

• ⅔ стакана грецких орехов

• 120 г сыра фета



Для заправки

• 1 луковица шалота

• 2 зубчика чеснока

• 1 средний пучок базилика

• ½ стакана оливкового масла

• 1 ст.л. меда

• 3 ст.л. белого винного уксуса

• щепотка сушеных хлопьев чили

• соль и перец по вкусу



Насыпаем кускус в миску, немного солим и заливаем половиной стакана кипящей воды, размешиваем. Накрываем миску тарелкой или крышкой и оставляем на 10 минут. Готовый кускус разрыхляем вилкой.

Бланшируем зеленый горошек в кипящей подсоленной воде 5 минут. Откидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой.

Промываем и крупно режем листья петрушки. Мелко рубим грецкие орехи.

Для заправки очищаем лук-шалот и чеснок. Отделяем листья базилика от веточек. Выкладываем все ингредиенты заправки в чашу блендера и измельчаем до однородности. Солим и перчим.

Смешиваем в миске кускус, горошек, петрушку и орехи. Поливаем половиной заправки и перемешиваем. Убираем в холодильник на 2 часа.

Перед подачей посыпаем салат раскрошенной фетой и поливаем оставшейся заправкой.

Именинный парижский салат

Если на период болезни пришелся какой-то домашний праздник, нужно приготовить блюдо, которое будет и торжественным, и легким, позволительным для нашей диеты. Готовы? Поехали!



Ингредиенты

Для карамелизированных орехов

• ⅓ стакана грецких орехов

• щепотка соли

• 1 ст.л. жидкого меда

• растительное масло для сбрызгивания



Для заправки

• 50 мл белого винного уксуса

• 2 ст.л. жидкого меда

• 1 ст.л. зернистой горчицы

• 60 мл оливкового масла

• соль и перец по вкусу



Для салата

• 1 красное яблоко

• 100 г сыра бри

• 1 кочан салата романо

• 4 ст.л. темного изюма без косточек



Разогреваем сухую сковороду на сильном огне, всыпаем орехи, добавляем щепотку соли и мед. Убавляем огонь до среднего и готовим, постоянно помешивая, пока мед не загустеет и полностью не покроет орехи. Это займет около 3 минут. Внимательно следим за приготовлением, чтобы мед не подгорел.

Когда орехи в карамели будут готовы, аккуратно переливаем их на застеленный пергаментом противень, предварительно сбрызнув его растительным маслом. Разделяем орехи друг от друга, чтобы они не слиплись. Полностью остужаем.

В маленькой банке с винтовой крышкой смешиваем все ингредиенты заправки. Энергично встряхиваем до тех пор, пока не получится эмульсия.

Разрезаем яблоко пополам, удаляем сердцевину и нарезаем средними кубиками. Такими же кусочками нарезаем сыр бри. Рвем промытый и обсушенный салат подходящими для еды кусочками и выкладываем в салатник. Добавляем яблоко, сыр, изюм и орехи. Поливаем салат заправкой.

Назад: Итальянская рисовая каша с сыром и морковкой
Дальше: Классический бельгийский яичный салат