Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Супы
Дальше: Итальянская рисовая каша с сыром и морковкой

Сырный крем-суп

Ингредиенты

• 2 луковицы

• 3 картофелины

• 100 г корня сельдерея

• 4 ст.л. оливкового масла

• 100 мл сухого белого вина

• 1–11/5 л воды

• 400 г плавленого сыра

• щепотка тертого мускатного ореха

• 4–6 ломтиков белого хлеба

• 2 ст.л. сливочного масла

• мука для обваливания

• 1 ст.л. рубленого укропа

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу



Одну луковицу, картофель и сельдерей очищаем и крупно нарезаем.

В кастрюле разогреваем половину оливкового масла и обжариваем овощи 1–2 минуты. Вливаем вино, готовим 2 минуты, затем заливаем овощи горячей водой. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Варим 30 минут.

Готовый суп измельчаем блендером до состояния пюре.

Сыр трем на крупной терке и добавляем в суп. Приправляем по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Помешивая, доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Из хлеба вырезаем кружки диаметром 7–8 см и обжариваем на сливочном масле.

Оставшуюся луковицу нарезаем кольцами, обваливаем в муке и жарим на оставшемся оливковом масле до хруста.

На каждый гренок выкладываем обжаренный лук, посыпаем укропом.

Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и подаем.

Супчик домашний куриный с потрошками

Ингредиенты

• 300 г куриных потрошков (сердечки, печень, желудки)

• 1 средняя луковица

• 1 небольшой корень петрушки

• 1 средняя морковь

• 250 г шампиньонов

• 2 ст.л. топленого масла

• 2 ст.л. муки

• щепотка молотого кориандра

• 1 л куриного бульона

• 100 мл жирных сливок

• 1 стакан замороженного зеленого горошка

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу



Потрошки промываем, каждую печенку разрезаем на 4 части, желудки режем тонкими полосками, сердечки разрезаем вдоль пополам. Сердечки промываем внутри от сгустков крови. Обсушиваем сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печень заливаем большим количеством кипятка и оставляем на 5 минут, затем откидываем в сито.

Чистим и мелко нарезаем лук, корень петрушки и морковь. У шампиньонов удаляем ножки, шляпки режем ломтиками.

В большой сковороде разогреваем на среднем огне масло, выкладываем лук, обжариваем 5 минут. Добавляем петрушку и морковь, обжариваем 5 минут. Кладем грибы, увеличиваем огонь до сильного, готовим еще 5 минут.

Разогреваем маленькую чистую сухую сковороду, насыпаем муку и кориандр, обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Снимаем с огня, вливаем примерно половник бульона, размешиваем до однородности, возвращаем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Добавляем сливки, перемешиваем до однородности и снимаем с огня.

Оставшийся бульон доводим до кипения, кладем желудки и сердечки, варим 20 минут. Затем добавляем горошек и овощи с грибами, готовим 5 минут.

Кладем в суп печень, вливаем сливочную заправку, солим, перчим и доводим почти до кипения (но не кипятим!).

Подаем суп не очень горячим.

Вторые блюда и гарниры

Омлет с сыром прованский

Омлет с сыром – это диетический, вкусный, быстрый и сытный завтрак, рекомендованный диетологами для похудения, рационального возрастного питания, при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете, подагре, колите и, конечно, в восстановительный период при диете № 13.



Ингредиенты

• 2 яйца

• 1½ ст.л. молока

• 16 г твердого сыра

• 10 г сливочного масла + для подачи



Для омлетной смеси яйца взбиваем венчиком или миксером, добавляем молоко, соль по вкусу и перемешиваем. Твердый сыр трем на мелкой или средней терке, всыпаем в яично-молочную смесь, перемешиваем.

Можно омлетную смесь приготовить другим способом: отдельно взбиваем миксером белки, желтки смешиваем с молоком, солью, тертым сыром и соединяем со взбитыми белками.

Форму для запекания нагреваем, смазываем сливочным маслом, вливаем омлетную смесь с сыром, ставим в разогретую до 200 °C духовку и запекаем в течение 20 минут.

Готовый омлет нарезаем порционными кусками, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.

Омлет овощной «Удовольствие и польза»

Подходит для диет № 3, 6, 7, 8,9, 10, 11, 13.



Ингредиенты

• 25 г моркови

• 25 г белокочанной капусты

• 1½ ст.л. молока для омлета + немного для овощей

• 5 г сливочного масла + для смазывания

• 2 яйца

• соль по вкусу



Морковь промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Белокочанную капусту шинкуем.

Нарезанные овощи выкладываем в сотейник, добавляем небольшое количество молока и масла, тушим до мягкости. Затем овощи протираем через сито или измельчаем блендером.

Яйца взбиваем венчиком, добавляем молоко и соль, перемешиваем.

Овощное пюре выкладываем на противень, смазанный маслом, заливаем яично-молочной смесью и запекаем в духовке. Омлет с овощами также можно приготовить на пару в пароварке или на водяной бане.

Назад: Супы
Дальше: Итальянская рисовая каша с сыром и морковкой