Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: РЕЦЕПТЫ
Дальше: Соте из баклажанов

Котлеты домашние

Муку, панировочные сухари в фарш добавлять не нужно, котлеты не панируем. Соусы к ним не готовим, сметану или майонез при подаче не добавляем.



Ингредиенты

• 2 ломтика черствого белого хлеба

• 500 г свинины

• 500 г говядины

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 3 зубчика чеснока

• молотый черный перец по вкусу

• ½ ч.л. любой смеси специй для фарша (дополнительно не солить!)

• топленое масло для жарки



Хлеб без корок замачиваем в небольшом количестве воды, затем отжимаем.

Мясо и все остальные продукты, включая отжатый хлеб, пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, хорошо вымешиваем фарш и формуем котлеты.

Жарим на топленом масле по 9 минут с каждой стороны на среднем огне. В конце жарки вливаем в сковороду чайную ложку воды и пропариваем котлеты под крышкой.

Свиные эскалопы «Мечта хоккеиста»

Ингредиенты

• 1 кг свиной шеи с жирком

• 2 ст.л. соевого соуса

• 4 зубчика чеснока

• ¼ ч.л. сухого тимьяна

• ¼ ч.л. молотого черного перца

• ¼ ч.л. молотой сладкой паприки

• ¼ ч.л. куркумы

• несколько капель соуса табаско

• 1 ч.л. столового уксуса

• 2 ст.л. воды

• 1 ст.л. кунжутного масла

• топленое масло для жарки



Свинину моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски размером с ладонь и толщиной 1,5 см.

Смешиваем в мисочке соевый соус, очищенный и измельченный чеснок, тимьян, перец, паприку, куркуму и соус табаско. Добавляем уксус, воду и кунжутное масло, перемешиваем.

Маринуем свинину в специях 1,5–2 часа.

Жарим эскалопы на разогретой сковороде на топленом масле без панировки по 8–9 минут с каждой стороны.

Готовые эскалопы выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 20 минут.

Печень жареная по-флотски

Загустители в виде муки или сметаны не используем совсем!



Ингредиенты

• печень говяжья, свиная, баранья, кролика, индейки или гуся (куриная не рекомендуется)

• 1 ст.л. соевого соуса

• ½ ч.л. соуса табаско

• 2 зубчика чеснока

• 1 луковица

• топленое масло для жарки

• ¼ стакана воды (при необходимости)

• 1 лавровый лист



Печень промываем под проточной водой, освобождаем от пленок и протоков, обсушиваем бумажными полотенцами. Крупную печень режем на стейки, печень индейки или кролика – на порционные куски приличного размера, не мельчим.

Смешиваем соевый соус, соус табаско, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, очищенную и натертую на мелкой терке луковицу. Смазываем полученной смесью печень. Оставляем на 30 минут мариноваться.

Жарим печень на топленом масле без панировки (!!!), по 8 минут с каждой стороны.

Если куски печени после жарки продолжают выделять красный сок, добавляем в сковороду кипяченую воду и лавровый лист, доводим до готовности тушением под крышкой.

Рыба жареная специальная

Такую рыбу можем себе позволить раз в неделю. Максимум два, если вы большой любитель рыбы.

Рыбу покупаем только белую, жирных сортов. Это не обязательно должна быть дорогая рыба. Идеально подойдут сельдь, скумбрия, сардинелла, сардины, треска, пикша, мойва, камбала, толстолобик, сом, сазан, карп, морской язык, палтус, масляная рыба, макрель. Способ приготовления рыбы в нашем случае будет всегда один и тот же (с легкими вариациями).



Ингредиенты

• 1 кг рыбы

• 2 ст.л. соевого соуса

• 1 ч.л. соуса табаско

• 1 ст.л. пропущенного через пресс чеснока

• ½ лимона

• пряные травы по вкусу

• топленое масло для жарки



Для варианта с овощами

• 2 средних помидора

• 1 луковица

• 1 стакан воды

• топленое масло для жарки



Рыбу чистим, моем, нарезаем порционно. Смешиваем в мисочке соевый соус, табаско, чеснок, сок половинки лимона, любые пряные травы по вкусу. Маринуем куски рыбы примерно 1 час. Жарим на топленом масле на разогретой сильно сковороде по 5 минут с каждой стороны без панировки. Перекладываем рыбу на противень, который застелен промасленным пергаментом и доводим до готовности в течение 10–15 минут в разогретой до 180 °C духовке. Подаем без гарнира и только с белым хлебом!

Для варианта с овощами обжариваем рыбу, в сковороду, где она жарилась, выкладываем нарезанные кубиками помидоры и очищенную и мелко нашинкованную луковицу. Обжариваем овощи на топленом масле. Вливаем воду и тушим овощи еще 10 минут.

Рыбу складываем в сотейник, заливаем полученным соусом и допекаем в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Рис жареный

Ингредиенты

• 1 стакан риса

• 5 стаканов воды

• топленое масло для жарки

• 1 зубчик чеснока

• 1 луковица

• 1 см корня имбиря

• ½ ч.л. смеси специй для плова



Рис отвариваем до полуготовности в большом количестве воды в течение примерно 10 минут, сливаем воду.

Чеснок и лук очищаем и измельчаем, имбирь чистим и натираем на терке.

Обжариваем рис на топленом масле с чесноком, имбирем и луком, а также специями для плова до готовности.

Назад: РЕЦЕПТЫ
Дальше: Соте из баклажанов