Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: «Рыбо-ревень-суп»
Дальше: Филиппинский рисок

Мексиканские куриные котлетки с кукурузой

Это очень полезное, диетическое и вариативное блюдо. Его можно идеально подстроить под свой вкус, регулируя густоту фарша (от котлет до оладий), вкусовые акценты (добавляя разные травы, например розмарин, тимьян, орегано или базилик). В конце концов, котлетки можно поджарить или запечь, подать с картофелем или рисом – всегда будет вкусно.



Ингредиенты

• 500 г куриного филе

• 1 яйцо

• 2 ст.л. крахмала

• 100 г консервированной кукурузы

• ½ пучка укропа

• растительное масло для жарки

• соль и перец по вкусу



Куриное филе промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Рубим ножом на мелкие кубики (именно рубим, а не режем).

Выкладываем курятину в миску, солим, перчим, добавляем яйцо, крахмал и кукурузу без жидкости. Промываем и измельчаем зелень, добавляем в смесь. Все хорошо перемешиваем.

Обжариваем куриные котлетки на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. Если будете запекать – выкладывайте фарш на промасленный пергамент и готовьте 20 минут при 200 °C.

Подаем приготовленные котлеты в теплом виде, с гарниром.

Курица в йогурте по-гречески

Ингредиенты

• 1 стакан натурального йогурта

• 2 ст.л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• ½ ст.л. сухого орегано

• 1 лимон

• петрушка по вкусу

• 2 кг куриного филе

• соль и перец по вкусу



Смешиваем йогурт, оливковое масло, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавляем цедру 1 лимона (натрите ее на мелкой терке) и сок ½ лимона (примерно 2 ст.л.). Тщательно перемешиваем, добавив промытую и мелко нарезанную петрушку. Маринад готов!

Помещаем куриное филе вместе с маринадом в большой пластиковый пакет и закрываем его, не оставляя внутри воздуха. Массируем и трясем в руках пакет, чтобы хорошо перемешать маринад и мясо, отправляем в холодильник на 30 минут.

Замаринованную курицу жарим в сковороде или на гриле или запекаем в духовке. Для последнего варианта разогреваем духовку до 190 °C, помещаем курицу в глубокий противень или форму для запекания и отправляем в духовку на 45–60 минут или пока курица не станет золотисто-коричневой.

Подаем курицу с овощным гарниром.

Тушеная капуста с курицей

Ингредиенты

• 600 г белокочанной капусты

• 1 луковица

• 1 морковь

• 200 г филе куриной грудки

• зелень по вкусу

• 2 ст.л. томатной пасты

• соль и перец по вкусу



Капусту промываем и шинкуем. Укладываем в кастрюлю или глубокую сковороду, солим. Мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок. Долив в кастрюльку немного воды, ставим на огонь и тушим в течение 5–7 минут.

Чистим и мелко режем лук, морковь чистим и натираем на крупной терке. Добавляем к капусте.

Куриную грудку промываем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Режем на кусочки.

Добавляем кусочки курицы в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут. В конце добавляем соль, перец, промытую и нарубленную зелень и томатную пасту.

Томим под крышкой еще 2 минутки и остужаем примерно до 50 °C. Подаем только в теплом виде.

Кефирный кекурек

Это блюдо во Франции дают в госпиталях тем сердечникам, которые никак не могут уснуть без ужина в 21.00 и не умеют обходиться только кефиром.



Ингредиенты

• 1 стакан нежирного кефира

• укроп по вкусу

• 1–2 зубчика чеснока

• 600 г филе куриной грудки

• соль и перец по вкусу



В кефир добавляем промытый и мелко нарезанный укроп, очищенный и измельченный чеснок, соль и молотый перец, тщательно перемешиваем.

Куриное филе нарезаем на порционные кусочки, опускаем их в кефирную смесь и даем промариноваться 30–60 минут.

Затем выкладываем курицу на сковороду (не смазанную маслом), добавляем немного маринада и тушим под крышкой до готовности, периодически подливая маринад.

Подаем блюдо теплым.

Соте из печени кролика

Ингредиенты

• 2 стебля лука-порея

• 50 г белых грибов

• 1 морковь

• 3 ст.л. растительного масла

• 500 г печени кролика

• 3 ст.л. кукурузной муки

• 100 г нежирной сметаны

• 50 мл сливок 10 % жирности

• соль и перец по вкусу



Для гарнира

• 1 стакан кускуса

• 2 стакана кипятка

• соль по вкусу



Лук-порей промываем, нарезаем тонкими кольцами. Грибы промываем, очищаем от лесного мусора, обдаем кипятком и измельчаем максимально мелко, почти в крошку. Морковь чистим и трем на терке.

На разогретой сковороде быстро обжариваем лук-порей с небольшим количеством растительного масла. Добавляем к луку грибы, тертую морковь и готовим их вместе под крышкой, на слабом огне примерно 15 минут. Если жидкости совсем мало, добавляем столовую ложку кипяченой воды. Солим по вкусу.

Пока готовятся овощи и грибы, промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца куски печени. Обваливаем их в кукурузной муке.

Перекладываем лук с грибами и морковью в миску. На той же сковороде быстро обжариваем печень, добавив немного растительного масла.

К печени добавляем лук с грибами и морковью, сметану и сливки. Все хорошо перемешиваем. Солим и перчим. Накрываем крышкой, на слабом огне доводим блюдо до готовности (примерно 15 минут). Печень должна остаться нежной, не пересушенной.

Печень кролика – диетический продукт, но соте у нас получилось довольно калорийным. Поэтому будем его подавать на пропаренном кускусе, который предварительно польем соусом от соте.

Помните, как готовить кускус? Заливаем крупу в кастрюле крутым кипятком, слегка солим и выдерживаем под крышкой 25 минут.

Назад: «Рыбо-ревень-суп»
Дальше: Филиппинский рисок