Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Супы
Дальше: «Рыбо-ревень-суп»

Харчо диетическое на куре

Ингредиенты

• 300 г филе куриной грудки

• 100 г риса

• 3 л воды

• 1 морковь

• 1 луковица

• растительное масло для жарки

• 2 ст.л. томатной пасты

• 3 зубчика чеснока

• 1 небольшой пучок любой свежей зелени

• соль и перец по вкусу



Куриную грудку нарезаем кусочками. Рис отвариваем вместе с куриной грудкой в подсоленной воде.

Морковь чистим и трем на крупной терке или нарезаем кружочками. Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.

Морковь и лук обжариваем на растительном масле, добавляем томатную пасту, очищенный и измельченный чеснок, промытую и мелко нарезанную зелень и немного тушим.

Добавляем зажарку в суп вместе со специями. Как только суп закипит, снимаем с огня и даем настояться 10 минут. При подаче посыпаем суп рубленой зеленью.

Суп «Елисейские поля» с сырными клецками

Ингредиенты

• 300 г филе куриной грудки

• 1 луковица

• 1 морковь

• растительное масло для жарки

• 50 г твердого сыра

• 1 яйцо

• около 2 ст.л. муки

• ½ небольшой баночки консервированного зеленого горошка или горсть свежего

• соль и специи по вкусу



Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде, разбираем на волокна и снова возвращаем в бульон.

Очищенный картофель нарезаем кубиками, добавляем вариться в бульон.

Делаем легкую пассеровку: обжариваем или тушим на растительном масле очищенные и мелко нарезанные лук и морковь (ее можно натереть на терке).

Добавляем в суп пассеровку, чуточку соли и специй, варим почти до готовности.

Для клецек сыр трем на мелкой терке, добавляем яйцо, перемешиваем и постепенно вмешиваем муку небольшими порциями – муки должно быть столько, чтобы тесто слегка липло к рукам. Скатываем из теста небольшие шарики.

Выкладываем клецки вместе с зеленым горошком в суп и варим еще около 10 минут.

Выключаем огонь, плотно накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться 5–10 минут.

Крем-суп по рецепту Брижит Бардо

Ингредиенты

• 250 г филе куриной или голубиной грудки

• 2 небольшие сладкие луковицы

• 1 маленькая морковь

• 250 г корня сельдерея

• 100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 2 ст.л. нарезанных отварных шампиньонов

• свежая зелень по вкусу

• обезжиренный йогурт или сметана для подачи (по желанию)

• соль и перец по вкусу



Отвариваем куриную грудку в слегка подсоленной воде.

Тем временем чистим, моем и нарезаем примерно равными кубиками лук, морковь и сельдерей.

В кипящий куриный бульон добавляем нарезанные овощи и варим их около 5 минут. После этого кладем овсяные хлопья и нарезанные пластинками шампиньоны, варим еще 25 минут.

Готовому супу даем немного остыть и измельчаем его в блендере до однородности. Добавляем немного соли, перец и рубленую зелень по вкусу.

При подаче можно добавить обезжиренный йогурт или сметану.

Суп из петуха с лапшой из яичных блинчиков

Ингредиенты

• 400 г (часть тушки) домашнего молодого петушка

• 2 картофелины

• 1 морковь

• 1 луковица

• растительное масло для жарки

• 3 яйца

• свежая зелень по вкусу

• соль и перец по вкусу



Варим бульон из петуха в чуть подсоленной воде, затем снимаем мясо с костей, нарезаем его небольшими кусочками и возвращаем обратно в бульон.

Добавляем в суп картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

Для заправки морковь чистим и трем на крупной терке, лук чистим и нарезаем маленькими кубиками. Вливаем в сковороду ложку растительного масла и ложку воды и тушим овощи до готовности (лук – почти до прозрачности). Добавляем заправку в суп и варим около 15 минут.

Яйца взбиваем до однородности с небольшим количеством соли и перца, обжариваем с двух сторон на почти сухой сковороде, как блины (должно получиться 3 блинчика).

Яичные блинчики слегка остужаем и нарезаем соломкой, добавляем их в суп.

Как только суп закипит, снимаем с плиты и даем настояться около 10 минут.

Посыпаем готовый суп измельченной зеленью и подаем к столу.

Классический кефирный суп «Стоп, холестерин!»

Ингредиенты

• 300 г филе куриной грудки

• 3–4 небольших огурца

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок укропа

• 1 л кефира

• каменная соль



Отвариваем без соли куриную грудку. Остужаем и нарезаем небольшими кубиками (чем мельче, тем лучше).

Моем свежие огурцы и трем их на терке.

Зеленый лук и укроп промываем и измельчаем ножом, затем смешиваем в большой миске с огурцами и растираем пестиком, добавив несколько кристаллов каменной соли.

Добавляем в ту же миску мясо и заливаем кефиром.

«Лососевая нежность»

Ингредиенты

• 300 г супового набора из лосося (головы, хребты, хвосты)

• 3 л воды

• 2 луковицы

• 3 картофелины

• 1 морковь

• 300 г филе хека

• лавровый лист по вкусу

• перец по вкусу

• 1 стакан растительных сливок или обезжиренного молока

• соль по вкусу (минимально)



Суповой набор варим в воде с 1 целой луковицей. После закипания постоянно снимаем пену. Процеживаем бульон и выбрасываем твердые остатки.

Картофель, лук и морковь чистим и режем картофель и лук мелкими кубиками, морковь – довольно крупными брусочками.

Бульон возвращаем на огонь, добавляем картофель, лук и морковь. Как только бульон снова закипит, уменьшаем огонь и даем супу потомиться около 20 минут, чтобы морковь отдала свой цвет бульону.

Добавляем нарезанный порционно хек, лавровый лист, соль и специи. Варим около 20 минут, постоянно снимая пену.

В самом конце варки вливаем сливки или молоко, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться 20 минут.

Назад: Супы
Дальше: «Рыбо-ревень-суп»