Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Супы
Дальше: Черниговский борщ с фасолью

Армянский баклажанный суп

Мне этот рецепт нравится почти так же, как итальянский, хотя это совершенно разные супы. Но попробуйте оба и решите сами, что вам больше по душе.

Первым делом надо сварить овощной бульон. Но не простой, а из запеченных овощей. Берите все, чего хочет душа, – лук, морковь, кабачок, баклажан, сладкий перец, помидор, да хоть огурец. Запекайте сильно, до черных подпалин. Вы потом эти пригарки уберете, а из печеных овощей сварите отличный бульон. Перед тем как на нем готовить дальше, вы его просто процедите через сито.

Кстати, овощной бульон можно заменить обычной водой.



Ингредиенты

• 2–3 картофелины

• 1/5 л овощного бульона или вода

• 2 крупных баклажана

• 2 луковицы

• 1 кабачок

• 1 морковь

• 1 сладкий перец

• 1 большой помидор

• 8–9 ч.л. кетчупа или томатного соуса без добавления крахмала

• соль по вкусу



Картофель моем, чистим и режем мелкими кубиками, пускай он варится в бульоне или воде.

Остальные овощи очищаем и нарезаем, а затем слегка обжариваем (скорее просто томим в сковороде), добавив томатный соус.

Перекладываем овощи в бульон с картофелем, варим еще 15 минут. Солим по вкусу.



* Если суп с баклажанами, рецепт которого рассчитан на довольно густую консистенцию, покажется вам недостаточно жидким, вы на любом этапе приготовления можете добавить больше воды.

Сборная грибная солянка

Это очень вкусный и полезный суп. Он показан не только диабетикам, но и всем любителям здоровой и вкусной русской кухни.



Ингредиенты

• 20 г сухих грибов (лучше белых)

• 500 г старой говядины

• 1 луковица

• 1 небольшая морковь

Супы

• 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых)

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. с горкой томатной пасты

• 100 г квашеной капусты

• 200–250 г свежей белокочанной капусты

• лавровый лист по вкусу

• оливки и каперсы по вкусу (по желанию)

• 1 лимон

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу



Для того чтобы приготовить солянку по всем правилам, замочим на ночь сухие грибы и старую говядину (в разных емкостях). Утром продукты промоем и поставим вариться, залив 2–3 литрами холодной воды. Огонь сразу делаем средним, чтобы не упустить пену и не снимать ее второпях, вместе с грибами. Сразу после закипания сливаем воду через дуршлаг, прополаскивая под проточной водой грибы и мясо. Снова заливаем все водой, но лучше уже кипяченой, и тоже в количестве 2–3 литра. Бульон должен вариться примерно 1,5 часа, с единственным «улучшением» – после снятия пены заложим в него мелко нарезанную половинку луковицы.

Вторую половинку луковицы, а также очищенную и нарезанную соломкой морковь и мелко посеченные свежие грибы, закладывая их поочередно, обжариваем на растительном масле. Когда влага на сковороде от овощей испарится, добавляем томатную пасту и жарим быстро, до исчезновения сырого запаха томатов. Вливаем в сковороду часть бульона, кладем квашеную капусту и тушим на слабом огне под крышкой до почти полной готовности продуктов.

В основной бульон кладем нашинкованную свежую капусту, лавровый лист, оливки и каперсы (если вы их используете). Капуста должна вариться минут 5, не больше.

Отправляем в кастрюлю нашу грибно-овощную зажарку, доводим все до кипения, солим, подкисляем с помощью сока свежего лимона (солянка не должна иметь пресный вкус) и добавляем рубленую зелень.

Через минуту огонь можно выключить, а солянке дать настояться минут 30. При подаче вареное мясо нарезаем небольшими кусочками и добавляем понемногу в тарелку каждому. Божественно вкусно!

Капустняк

Знаменитый украинский суп, который идеально подходит для лечебного питания при диабете.



Ингредиенты

• 1 кг зрелой говядины

• 1 ст.л. растительного масла

• 1 небольшая морковь

• 1 луковица

• 1 ч.л. томатной пасты

• ½ стакана пшена

• 1 небольшая долька тыквы

• 1 стакан с горкой квашеной капусты

• лавровый лист и душистый перец по вкусу

• по несколько веточек укропа и петрушки

• сметана для подачи (по желанию)

• соль и перец по вкусу



Говядину отвариваем 10 минут после закипания, не снимая пены. Первый бульон сливаем, мясо ополаскиваем кипятком и снова заливаем холодной водой (примерно 2–3 литра). Количество воды, а следовательно, густоту супа вы будете регулировать сами, по вкусу. После того как мясо покипит 2 часа, мы его достанем из супа и нарежем небольшими кусочками. Их мы вернем в капустняк.

На небольшом количестве масла обжарим очищенные и мелко нарезанные морковь и лук. Через 5 минут добавим к ним томатную пасту и подержим сковороду на огне, пока томат не утратит сырой запах.

На сухой сковороде прокалим пшено до появления орехового аромата. После этого промоем пшено кипятком и отправим в суп вместе с натертой на терке тыквой, квашеной капустой и специями.

Через 15 минут добавим в суп зажарку и будем варить капустняк до тех пор, пока крупа полностью не разварится в кудрявые облака…

Осталось добавить зелень, довести до кипения, попробовать на соль и дать настояться около 40 минут. Капустняк можно подать со сметаной.

Назад: Супы
Дальше: Черниговский борщ с фасолью