Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Говядина «Па-де-Кю» с молочным соусом
Дальше: Салат «Подружки»

Деликатесный голландский соус

Голландский соус, особенно популярный во Франции, где его и изобрели, готовят из яичных желтков и сливочного масла, взбитых до густоты на водяной бане. Подавать голландский соус можно к овощам, белому мясу, рыбе, морепродуктам. Рекомендуется он и для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, колите, подагре, заболеваниях почек и сердца, анемии, фосфатурии.

Голландский соус рекомендуется для диет № 1, 3, 4, 6, 7, 10, 11, 14, 15. При диете № 1 из рецепта исключается лимонная кислота.



Ингредиенты

• 2 яичных желтка

• 1 ст.л. воды

• 60 г сливочного масла

• соль на кончике ножа

• 0,1 г лимонной кислоты или немного лимонного сока



В яичные желтки добавляем воду и треть растопленного сливочного масла.

Смесь в металлической миске ставим на водяную баню* и, непрерывно помешивая или взбивая венчиком, прогреваем при 75–80 °C до загустения (до консистенции заварного крема).

Затем, не прекращая нагревания и помешивания, в соус добавляем оставшееся сливочное масло, заправляем солью и лимонной кислотой или соком лимона. При диете № 1 лимонную кислоту и сок лимона не добавляем.



* Для водяной бани в большую кастрюлю налейте немного воды, доведите до кипения и убавьте огонь до очень слабого. Температура пара не должна быть слишком высокой, чтобы соус не свернулся. На кастрюлю поместите миску из нержавеющей стали такого диаметра, чтобы она полностью закрывала кастрюлю, со смесью для соуса.

Салаты

Салат «Цып-Цыпа»

Ингредиенты

• 75 г куриного филе

• 70 г картофеля

• 40 г огурцов

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 15 г листового салата



Для заправки

• 1 сырой яичный желток

• 10 г сахара

• 10 г растительного масла

• соль и уксус по вкусу



По отдельности отвариваем до готовности куриное филе и картофель. Остужаем.

Вареное куриное мясо и вареный картофель, а также свежие огурцы нарезаем тонкими ломтиками.

Для заправки сырой яичный желток, соль и сахар тщательно перемешиваем, затем при непрерывном помешивании по капельке добавляем растительное масло до тех пор, пока масса не станет густой и светлой; в конце доливаем уксус и тщательно размешиваем.

Перемешиваем ингредиенты салата с заправкой. Украшаем листьями салата и измельченным яйцом. В таком виде и подаем к столу как самостоятельное блюдо или гарнир ко вторым блюдам.

Салат «Морской»

Для приготовления мясного салата с морской капустой нам понадобятся следующие продукты: банка консервированной морской капусты, заранее отваренное нежирное мясо (свинина или телятина), вареный картофель, огурцы и яблоки. Не забудьте купить банку зеленого горошка, простоквашу и сметану. Малосольные огурцы можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Если вам нравятся блюда с морской капустой, то этот диетический мясной салат, скорее всего, вы оцените. Приятного аппетита!



Ингредиенты

• 25 г малосольных огурцов

• 20 г свежих яблок

• 60 г отварного нежирного мяса

• 40 г отварного картофеля

• 30 г консервированного или свежего зеленого горошка

• 30 г консервированной морской капусты

• 10 г растительного масла

• 10 г сметаны

• 30 г простокваши

• свежая зелень по вкусу



Огурцы и яблоки тщательно моем в проточной воде. Огурцы и яблоки, вареные мясо и картофель нарезаем мелкими полосками и перемешиваем с зеленым горошком и морской капустой.

Получившуюся массу заливаем смесью растительного масла, сметаны и простокваши, укладываем в салатник и посыпаем рубленой зеленью по вкусу.

Салат огуречный с кальмарами

Ингредиенты

• 100 г филе кальмара

• 30 г картофеля

• 25 г яблок

• 25 г свежих или соленых огурцов

• 1 ст.л. (20 г) сметаны

• листья салата для подачи

• зелень петрушки для подачи

• соль по вкусу



Кальмары размораживаем в холодной воде, кладем в горячую воду (60 °C) на 4–6 минут и очищаем щеточкой от пленки. Затем филе кальмаров дважды промываем, кладем в кипящую воду, солим, доводим до кипения, варим 5 минут, охлаждаем. Остывшее филе нарезаем соломкой.

Картофель отвариваем, очищаем, нарезаем соломкой. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину с семенами, нарезаем соломкой. Огурцы нарезаем соломкой.

Смешиваем кальмары, картофель, яблоки и огурцы, добавив сметану.

Салат выкладываем в салатник на листья салата, украшаем зеленью петрушки.

Салат «Румяные щечки»

Ингредиенты

• 50 г свеклы

• 100 г краснокочанной капусты

• 10–15 г растительного масла

• 20 г меда или сахара

• лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

• измельченные орехи по вкусу (по желанию)

• соль по вкусу



Отвариваем свеклу до мягкости, остужаем и мелко нарезаем. Затем так же мелко шинкуем краснокочанную капусту.

Капусту пересыпаем солью, слегка перетираем и выдерживаем в течение 10–15 минут (до появления сока).

Добавляем к капусте свеклу, заправляем смесью растительного масла, меда и лимонного сока или лимонной кислоты. Можно добавить измельченные орехи.

Назад: Говядина «Па-де-Кю» с молочным соусом
Дальше: Салат «Подружки»