Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Специальный плов
Дальше: Пшенная запеканка с черносливом

Семга, запеченная с картошкой

Ингредиенты

• 4 средние картофелины

• 500 г филе семги

• свежий укроп по вкусу

• 100 г сметаны

• растительное масло

• соль по вкусу



Картофель чистим и отвариваем в кипящей подсоленной воде.

Рыбу моем, режем на небольшие полоски и солим. Зелень мелко режем, смешиваем со сметаной.

На смазанный маслом противень кладем рыбу и картофель в один слой, сверху поливаем сметанным соусом. Запекаем 15 минут при 180 °C.

Лапша домашняя

(для супов и гарниров)

Перед вами рецепт яичной лапши, которую легко приготовить в домашних условиях и использовать в диетическом питании как гарнир к мясным блюдам или как полноценное первое блюдо, сварив ее в овощном или мясном бульоне.



Ингредиенты

• 75 мл воды

• 10 г соли

• 5 яиц

• 350 г муки

• 35 г сливочного масла



В миску наливаем холодную воду, растворяем в ней соль, добавляем сырые яйца, хорошо перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем миской или полотенцем и оставляем на 30 минут.

Тесто вновь месим, разрезаем на несколько кусков. Каждый кусок раскатываем, подсыпав муку, в пласт толщиной 1 мм. Раскатанные пласты теста оставляем на 15 минут, положив их на полотенце или пергамент, чтобы тесто немного подсохло, затем разрезаем на тонкие полоски. Для удобства нарезки подсохшие пласты можно скатать в плотный рулет, затем тонко нарезать, а полученные тонкие рулетики раскрутить и обвалять в муке.

Домашнюю лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде (на 1 кг лапши берем 5–6 л воды и 50 г соли). Варим лапшу в течение 25–30 минут. Сваренную лапшу откидываем в дуршлаг. Когда вода стечет, обдаем лапшу горячей водой, перекладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и перемешиваем, чтобы она не склеивалась и не образовывались комочки.

До подачи на стол храним лапшу в закрытой крышкой посуде на водяной бане (поставив кастрюлю в сковороду, в которой на слабом огне тихо булькает вода). Жидкость от варки лапши можно использовать для приготовления супов и соусов.

Для диет № 1 и 2 нарезаем полоски лапши маленькими кусочками длиной 1–2 см.

«Золотой» пудинг

Перед вами рецепт вкусного, нежного и сытного, богатого витаминами морковного пудинга с манной крупой, молоком и яйцами для диетического питания при заболеваниях желудка, печени, почек, сердца, который можно запекать в духовке или готовить на пару.

Для диеты № 1 морковный пудинг готовим на пару, форму смазываем только маслом, сухарями не посыпаем, подаем на стол с растопленным сливочным маслом. Для диет № 7 и 10 готовим без соли.



Ингредиенты

• 1,3 кг моркови

• 150 мл молока

• 60 г сливочного масла + для смазывания

• 75 г манной крупы

• 3 яйца

• 25 г сахара

• 5 г соли

• 25 г пшеничных панировочных сухарей

• 25 г сметаны

• сметана, молочный или сметанный соус для подачи



Морковь очищаем и нарезаем соломкой или трем на крупной терке, добавляем кипяченое молоко и масло и тушим под крышкой до готовности.

Затем всыпаем тонкой струей манную крупу при постоянном помешивании и варим до готовности манки 8–10 минут. Яичные желтки отделяем от белков.

Морковную массу немного охлаждаем, всыпаем сахар и соль, перемешиваем и добавляем при размешивании желтки, а затем взбитые белки.

Готовую морковную массу выкладываем в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, поверхность разравниваем, смазываем сметаной и запекаем в духовке.

Морковный пудинг подаем на стол со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Ленивые вареники с курагой

Быстрое и вкусное блюдо.



Ингредиенты

• 250 г творога

• 3 ст.л. сахара

• 1 яйцо

• ⅓ стакана манной крупы

• ⅓ стакана муки

• 100 г кураги

• сливочное масло для подачи



Для теста растираем творог с сахаром и яйцом, добавляем манку и муку. Творожное тесто скатываем в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

Тем временем курагу измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

Из теста и начинки необходимо сделать тонкий рулет. Для этого творожное тесто раскатываем в длинный прямоугольник, вдоль которого посередине выкладываем начинку тонкой полоской, а верхний и нижний края теста плотно соединяем. Далее рулет нарезаем на небольшие кусочки 1–1½ см шириной и варим в слабо кипящей воде 4 минуты.

Ленивые вареники с курагой подаем горячими, полив сверху растопленным сливочным маслом.

Ленивые творожники

Очень простое в приготовлении диетическое блюдо, которое можно предложить не только взрослым, но и детям.



Ингредиенты

• 500 г свежего творога

• 1 яйцо

• 2 ст.л. сахара

• ¾ стакана муки

• соль по вкусу



Творог смешиваем с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Затем к полученной массе добавляем немного муки. Когда тесто приобретет мягкую, но эластичную консистенцию, можно считать его готовым. Оно должно быть немного липким и влажным.

Перед тем как начинать лепить вареники, руки следует смочить водой, так с тестом работать будет легче. Из полученной массы формуем длинную колбаску, которую разрезаем на кусочки одинаковой величины. Форму вареникам можно придать любую.

Опускаем вареники в кипящую воду и варим не дольше 3 минут. Когда все вареники всплывают на поверхность, огонь можно выключать.

Назад: Специальный плов
Дальше: Пшенная запеканка с черносливом