Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Литовский свекольный суп с мясными фрикадельками
Дальше: Немецкий суп-пюре с кабачками

Белорусский картопляник с крупой и телятиной

Ингредиенты

• 100 г телятины

• 150 г крупы (на выбор, но лучше всего пшена)

• 300 г картофеля

• 1 л овощного (лучше всего картофельного) бульона

• 1 морковь

• 1 небольшой корень петрушки

• 1 ст.л. растительного масла

• лавровый лист по вкусу

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу



В небольшом количестве воды отвариваем мясо и нарезаем мелкими кусочками.

В отдельной кастрюльке отвариваем крупу.

Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в овощной бульон и варим до полуготовности.

Мелко нарезаем морковь и корень петрушки, подсушиваем в духовке или на сухой сковороде на среднем огне.

Смешиваем все ингредиенты и варим 15 минут на небольшом огне. За пару минут до готовности добавляем соль, лавровый лист, рубленую зелень.

Польский суп с брокколи и телятиной

Ингредиенты

• 100 г телятины

• 500 г брокколи

• 1 луковица

• немного сливочного масла

• лавровый лист по вкусу

• 50 г плавленого сыра

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу



Телятину отвариваем в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем.

Отдельно отвариваем соцветия брокколи до мягкости.

Лук чистим, шинкуем полукольцами и припускаем на сливочном масле.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, заливам холодной фильтрованной водой, добавляем соль, лавровый лист, припущенный лук. Варим 20 минут, периодически снимая пену.

Добавляем в суп брокколи и тертый плавленый сыр (он должен подплавиться в супе), пюрируем при помощи погружного блендера. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Детсадовский рыбный суп с крупой

Ингредиенты

• 200 г филе хека (или другой нежирной рыбы)

• 3 картофелины

• вода или овощной бульон

• 3 ст.л. пшена

• 1 морковь

• свежая зелень для подачи

• сметана для подачи (по желанию)

• соль по вкусу



Филе рыбы при необходимости размораживаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отвариваем до полуготовности в небольшом количестве воды (примерно 3–5 минут).

Картофель очищаем и нарезаем ломтиками среднего размера. Варим картофель в кастрюле с чистой водой или овощным бульоном 20 минут.

Пшено отвариваем отдельно до полуготовности (я обычно просто отбираю пару ложек от общего количества пшена, когда варю параллельно домашним пшенную кашу).

Морковь мелко трем и подсушиваем на сухой сковороде (тут тоже есть фокус: моя матушка просто трет сразу много моркови и сушит ее на шкафах на пергаменте, а потом использует подсушенную).

Добавляем все ингредиенты в кастрюлю к картофелю, солим и варим еще 5–7 минут.

Перед подачей суп заправляем рубленой зеленью, можно добавить ложку сметаны (но со сметаной мне, если честно, не нравится).

Суп «Креветочное объедение»

(при панкреатите)

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 1 кабачок

• 200 г креветок

• около 1 стакана молока

• зелень по вкусу

• пшеничные сухарики для подачи (по желанию)

• соль по вкусу



Очищаем картофель и целый кабачок, трем их на крупной терке или нарезаем овощечисткой.

Небольшое количество креветок (примерно стакан) заливаем кипятком на несколько минут, а потом очищаем и измельчаем в блендере.

Доводим до кипения молоко, добавляем уже измельченные овощи и креветки, а также рубленую зелень. Варим около 7 минут.

Хорошо дополнить этот суп сухариками из пшеничного хлеба.

Суп «Свидание вслепую»

Это прекрасный легкий суп, который подойдет к нашей лечебной диете, и для тех, кто следит за фигурой, а также для детского питания с самого раннего возраста (примерно с полутора лет).

Для приготовления этого итальянского супа нам потребуются две кастрюли.



Ингредиенты

• огурцы свежие

• морковь

• корень петрушки или сельдерея

• картофель

• ⅓ стакана круглозерного риса

• свежая зелень для подачи

• натуральный йогурт для подачи

• соль по вкусу



Огурцы, морковь и корень петрушки или сельдерея (специально не указываю количество, берите овощи произвольно, но примерно в равных частях) режем овощечисткой тонкими ломтиками, а затем небольшими квадратиками. Заливаем 1 литром холодной воды и ставим вариться в одной кастрюльке.

В другой кастрюльке заливаем 1 литром холодной воды картофель, нарезанный мелко, как на салат оливье, и рис (на 2 литра супа я использую примерно треть стакана риса).

Когда продукты в обеих кастрюльках будут готовы (а мы варим все на сильном огне, и вода будет активно выкипать), соединяем все в одной посуде (супнице) и добавляем свежую зелень.

Подавая суп, добавляем в каждую тарелку по паре чайных ложечек натурального йогурта.

Суп получается восхитительным. Если варить все в одной посуде – результат принципиально другой. Я пробовала.

Назад: Литовский свекольный суп с мясными фрикадельками
Дальше: Немецкий суп-пюре с кабачками