Книга: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
Назад: Диетический греческий авголемоно
Дальше: Белорусский картопляник с крупой и телятиной

Литовский свекольный суп с мясными фрикадельками

Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. В некоторых случаях, если этого требует соблюдаемая диета, для данного блюда делают бульон лишь на костях, без мяса.



Ингредиенты

• 250 г свеклы

• 5 г муки

• 30 г ароматических овощей (лук, морковь, сельдерей)

• 5 г сахара

• лимонная кислота или уксус по вкусу

• 10–15 г сметаны для подачи

• соль по вкусу



Для бульона

• 500 г старой говядины

• 2 л воды

• 1 луковица

• 1 морковь



Для фрикаделек

• 70 г мясного фарша

• 8 г черствого белого хлеба без корок

• 6 г лука

• соль по вкусу



Предварительно готовим бульон. Мясо моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим вместе с луком и морковью 2–3 часа на слабом огне. Если варится не только мясо, но и кости, то сначала варим кости 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо.

Вымытую свеклу запекаем или отвариваем, очищаем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку, затем пересыпаем мукой. Всю эту массу заливаем приготовленным бульоном и вместе с ароматическими овощами варим примерно 20 минут.

Фрикадельки готовим из фарша, размоченного и отжатого белого хлеба и измельченного лука: солим и смешиваем ингредиенты, скатываем из смеси шарики, затем отвариваем в небольшом количестве воды. Воду, в которой отваривались фрикадельки, добавляем к бульону.

К готовому свекольнику добавляем лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу, а перед подачей кладем сметану и фрикадельки.

Борщ без зажарки

Если вы думаете, что настоящий украинский борщ – это обязательно все жирное и пережаренное, то вы ошибаетесь. Моя матушка с детства кормила меня вкуснейшим борщом, который отличался от борщей двух бабушек, но определить, какой вкуснее, я так и не могла. А он оказался из обоймы стола № 5, но так прижился у нас, что и сегодня младшее поколение может попросить: «Мам, свари бабушки Люсин борщик».

Для этого борща нам не нужен бульон. А вот отварная говядина, которую мы будем добавлять в него, – нужна. Поэтому смело варим самую симпатичную мозговую косточку с добрым шматом ароматной говядинки до полной нежности мяса. Мясной бульон потом пригодится для тех, кто в семье не диетствует…



Ингредиенты

• 3 л воды

• 1 крупная свекла

• 1 крупная морковка

• 6 картофелин

• 6 мясистых помидоров

• 1 средняя луковица

• ½ сладкого перца

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. растительного масла

• ⅓ кочана капусты

• лавровый лист и душистый перец по вкусу

• приличный пучок укропа

• 1 зубчик чеснока (по желанию, но даже при строгой диете чуточку можно; ниже рассказываю как)

• небольшой пучок петрушки

• отварная говядина для подачи

• сметана для подачи

• сухарики из бородинского хлеба (по желанию)

• соль, сахар и лимонная кислота по вкусу



Ставим на огонь воду. Пока она греется, чистим и режем тоненькой соломкой (но не трем) свеклу. Закладываем свеклу в воду. Ровно через 15 минут, вне зависимости от времени закипания, закладываем морковь, которую тоже шинкуем аккуратной соломкой.

Чистим картошку, режем брусочками, как на фри, и ровно через 15 минут закладываем в кастрюлю.

В отдельную маленькую кастрюлю крошим помидоры, лук и сладкий перец. Вливаем в кастрюльку столовую ложку воды и ставим помидоры на средний огонь. Они должны тушиться около 10 минут. Перетираем помидоры с перцем через дуршлаг в миску.

На сковороде разогреваем по ложке сливочного и растительного масла, вливаем в нее наш томатный «морс». Он должен покипеть минут 5. Теперь нам этот морс нужно подкислить (чуточкой лимонной кислоты), подсластить (примерно чайной ложкой сахара) и немножко присолить.

Отправляем «морс» в кастрюлю с борщом. И как только все снова закипит (на это уйдет пара секунд), добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту, лавровый лист и душистый перец. Ждем, чтобы капуста закипела, добавляем толченку из нашинкованной и размятой в ступке свежей зелени (с зубчиком чеснока или без него), доводим до кипения, считаем до десяти и выключаем борщ. Аромат – божественный. Борщ – рыжий, веселый. Капустка не ватная, а хрусткая, все остальное мягонькое и в желудок само собой проскальзывающее.

Кладем в тарелки небольшие кусочки нарезанного тонкой соломкой отварного мяса, наливаем борщ, сдабриваем сметанкой и получаем несказанное удовольствие.

Те, кто категорически не ест (низззя!) чеснок, может взять пару кубиков сухариков из бородинского хлеба, чуть натереть их чесночком (исключительно для аромата) и тоже опустить их в тарелку. Смачного!

Марокканский молельный суп

Очень интересный суп, который готовят для будущих молодоженов, женщин на сносях и стариков. Он прекрасно подходит и для нашей диеты.



• 9 картофелин

• 1 цукини

• 2 моркови

• 3–4 ст.л. растительного масла

• 3 крупных помидора

• 3 л овощного или легкого костного бульона

• 1 банка консервированного зеленого горошка

• 5–6 ст.л. хорошо промолотого фарша из отварной говядины

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу



Картошку и цукини режем мелкими кубиками, морковку трем. Тушим овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда они начнут выглядеть аппетитно и перестанут пахнуть сырым, трем на терке помидоры и добавляем к овощам.

Доводим бульон до кипения и отправляем туда овощи, а через 10 минут – зеленый горошек из банки. Варим до мягкости овощей, солим по вкусу.

Буквально за 1 минуту до окончания варки супа добавляем в него фарш из отварной говядины и любую любимую нарезанную зелень.



* После целого ряда экспериментов я пришла к выводу, что суп нужно готовить без мяса, а отварной фарш добавлять порционно, по 1–2 ложки в каждую тарелку. Так блюдо выглядит значительно наряднее.

Назад: Диетический греческий авголемоно
Дальше: Белорусский картопляник с крупой и телятиной