Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Чечевичные лепешки
Дальше: Хлеб из муки коричневого риса

Французские булочки

 

Состав: мука сорго - 3/4 чашки, мука пшенная - 3/4 чашки, картофельный крахмал - 1 чашка, крахмал тапиока- 1/2 чашки, соль - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., ксантановая камедь - 2 ч. л., дрожжи - 1,5 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л., яичные белки - 3 шт., яблочный уксус - 1 ч. л., теплая вода - 7 чашка.
1 чашка вмещает 200 мл жидкости, как и граненый стакан. Тонкостенный стакан - 250 мл.
Ксантановая камедь - это загуститель, можно делать и без нее, но тогда надо следить за густотой теста.
Смешать миксером в чашке все сухие ингредиенты, Влить оливковое масло и яйца, все хорошо перемешать на малой скорости миксера до полного увлажнения массы. Влить уксус и половину воды, снова перемешивать 2 минуты на средней скорости, добавить оставшуюся воду, перемешать и выложить на противень булочки ложкой (тесто липкое). Ложку можно смачивать в растительном масле, чтобы тесто не прилипало к ней. Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 25-30 минут, до золотистой корочки. Время отсчитывается от момента включения духовки.
Назад: Чечевичные лепешки
Дальше: Хлеб из муки коричневого риса