Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Ржаной хлеб с орехами пекан
Дальше: Быстрый пшенично-ржаной хлеб с нутовой мукой

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

 

Состав: сыворотка - 200 мл, сахар - 1 ст. л., прессованные дрожжи - 20 г, мука ржаная и пшеничная - 500 г, растительное масло - 1 ст. л., мелконарубленный чеснок, соль - 1 ч. л.
В ржаной муке гораздо меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. Поэтому в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают в целях экономии времени и денег. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии можно сделать и полностью ржаной хлеб, просто его надо долго вымешивать.
Для настаивания опары (закваски) нужно всыпать в сыворотку сахарный песок и размятые дрожжи, а потом убрать в теплое место на 2 часа. Заготовленную опару смешать с просеянной мукой, добавить оливковое или подсолнечное масло. После промешивания добавить соль и по желанию чеснок, потом еще раз хорошенько все вымесить и дать тесту полежать под полотенцем
2 часа. Потом тесто еще раз вымесить, сделать из него большую лепешку и оставить расстаиваться на 45-50 минут. Заранее разогреть духовку до 200-240 градусов и печь хлеб 45-50 минут.
Назад: Ржаной хлеб с орехами пекан
Дальше: Быстрый пшенично-ржаной хлеб с нутовой мукой