Книга: Средневековая Европа. От падения Рима до Реформации
Назад: Праздничный пампушник
Дальше: Пышки

Венок слоеный

 

Состав: мука пшеничная - 1 стаканов, молоко - 1,5 стакана, сахарный песок - 1,5 стакана, желтки - 10 шт., масло сливочное - 250 г, соль1,5 ч. л., дрожжи - 60 г, изюм - 0,5 стакана, орехи - 0,5 стакана, ванильный сахар - 0,3 порошка, сахарная пудра для посыпки.
Тесто замесить на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Опару поставить в теплое место для подъема. Желтки перетереть с сахаром добела, к ним добавить масло с ванильным сахаром, все выбить в однородную массу. В подошедшую опару добавить оставшуюся муку, соль и взбитую массу. Тесто хорошо перемешать и положить в него изюм. После этого тесто поставить в теплое место для подъема, затем еще раз обмять и вторично поставить для подъема.
Готовое тесто выложить на доску и раскатать в продолговатый пласт толщиной 1-1,5 см. Пласт смазать маслом, посыпать сахаром и закатать его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. Рулет легонько приплющить и разрезать на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2-3 см. Разрезанные пласты заплести в косу и придать им форму венка. Венок уложить на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и поставить для подъема в теплое место на 50-60 минут. За 10 минут до выпечки смазать яйцом и посыпать рублеными орехами. Выпекать венок при температуре 200-210 градусов в течение 50-60 минут. Готовый венок обсыпать сахарной пудрой.
Назад: Праздничный пампушник
Дальше: Пышки